为什么牛肉会变成彩色的？

你有没有过这样的经历，夹起一片牛肉刚想放进嘴里，突然发现肉上闪着“彩虹光泽”。其实，这不是病变，也不是腐坏，而是因为牛肉的肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或干涉。实验表明，水煮及腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，虹彩也更明显。不过要注意把它和牛肉腐败变绿色的现象区别，腐败变质的肉千万不能吃。（@生命时报）