这些常见的饮食习惯竟暗藏十个致癌“雷区”，很多人天天都在吃

复旦大学附属肿瘤医院临床营养医师汪琼介绍，如果经常吃过多甜食，如含糖饮料、奶油蛋糕、用大量糖制作的果脯等，过多能量以脂肪的形式贮存在体内，引起超重和肥胖。

体脂肪过多与多种癌症，如胰腺癌、结直肠癌、胆囊癌、乳腺癌和卵巢癌等的发生有密切的关系。①

建议少喝含糖饮料，少吃冰淇淋、糕点、蜜饯、果酱等高糖食物。烹调菜肴时少放糖。

65℃以上的热饮（饮用）为2A类致癌物。

烫食（超过65℃以上），容易烫伤食管黏膜，一旦形成习惯，食管黏膜反复受损伤刺激，发生慢性食管炎，最终会增加食管癌等的风险。

北京清华长庚医院消化内科主任医师李恕军介绍，食道、胃等消化器官的人体“感受度”比较差，对温度不像皮肤感知温度那样敏感，所以即使食道烫伤了，人体也很难有知觉，即使出现微小病变也并不容易被察觉。

很多人往往已经出现吞咽困难、食道狭窄了，去检查才发现已经是食道癌。②

2019年，国家卫健委发布的《中国居民减盐核心信息十条》指出，高盐（钠）饮食可导致高血压、脑卒中、胃癌、骨质疏松等多种疾病。

重庆市肿瘤医院胃肠外科主任孙浩介绍，吃盐过多，食盐中的高渗透液会破坏胃黏膜，长此以往，容易诱发胃癌。③

建议少放盐、少用高盐调料、少吃含盐量高的加工食品。

2024年，《柳叶刀-区域健康》发表了一项关于我国胃癌情况的评估，与胃癌高度相关的危险因素之一就是腌制菜。⑥

腌制食物中含有很多的亚硝酸盐，长期食用后会刺激胃黏膜，使其功能紊乱、充血、水肿、糜烂、增加胃黏膜癌变的机会。⑦

用烧烤或者熏制的方法烹饪，可能会产生杂环胺和多环芳烃，其中大家最熟知的是一种叫做苯并芘的化学物。

苯并芘被国际癌症研究机构明确列为1类致癌物，增加得胃癌等癌症的风险。⑧

黄曲霉毒素为1类致癌物。毒性是砒霜的数十倍，对肝脏组织的破坏性极强。

由于储存不当或过期，食物容易发生霉变，这类霉变过期食物中含某些真菌及其代谢物，比如黄曲霉毒素，能将硝酸盐还原成亚硝酸盐，并促进亚硝胺的合成，增加患癌风险，比如肝癌。

一旦发现食物霉变，及时丢掉，不要再吃了。

酒精早已被IARC列为1类致癌物（对人的致癌风险有充足的证据），全球每年有74万人因为喝酒患上癌症。

酒精代谢过程中，中间产物乙醛的堆积会直接破坏DNA双螺旋结构，导致基因突变。人体虽能通过乙醛脱氢酶(ALDH)部分修复损伤，但修复过程本身可能引入新的错误，为癌变埋下隐患。

酒精代谢还会催生大量活性氧自由基（ROS），引发细胞氧化应激，损伤肝细胞的膜结构、线粒体和DNA。

它至少和七种癌症有关，包括口咽、喉部、食管、肝脏、结肠、直肠和乳腺。

比如，一个人每天喝掉50克酒精，口腔癌和咽癌的风险会增加2.1倍，食道癌、喉癌和高血压的风险也会翻倍，乳腺癌的风险更是会飙升55%。

最安全的饮酒量为零，也就是说，不饮酒才是最健康的做法。

经过油煎、淋油等操作，食物中的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。

油炸（即高温处理）的动物蛋白和脂肪，会产生一种名为“杂环胺类”的致癌物质，与肠癌发病紧密相关。⑤

《中华医学会肺癌临床诊疗指南(2023版)》指出，炒炸等烹饪方式产生的厨房油烟可导致人体DNA损伤或癌变，是非吸烟的人罹患肺癌的重要危险因素之一。⑨

建议开火前就要打开抽油烟机，炒完菜抽油烟机再开几分钟。 炒菜时油温别太热，厨房门窗常开。

槟榔（槟榔果、含烟草或不含烟草的槟榔嚼块）1类致癌物。

有些地方的居民有嚼食槟榔的习惯，食用的槟榔包括槟榔果、含烟草的槟榔嚼块、不含烟草的槟榔嚼块。

槟榔为什么会致癌？槟榔较硬，咀嚼过程中可能会机械性损伤口腔黏膜，这种损伤累积下来，时间一长会导致口腔黏膜下纤维性变，这是一种癌前病变，有可能转变为口腔癌。同时槟榔里的某些化学物质经咀嚼后，可能会形成亚硝基（一种明确的致癌化合物）。

除了口腔癌，嚼食槟榔也与咽癌、喉癌、食管癌等的发生有一定相关性。