云南人的春天从舌尖开启，你“尝鲜”了吗？

立春后

云岭大地渐渐褪去“冬装”

山野间，田埂上

各种鲜嫩的野菜

也将破土而出

带着泥土的芬芳

向人们传递春天的讯息

属于云南人的第一缕春光

从舌尖开启~

云南有哪些鲜掉眉毛的

春日美味？

小编带你提前get🌱

在春日云南，尝一口花香四溢

金

雀

花

春日里云南的菜市场

黄色的金雀花

最为显眼

金雀花形似飞鸟，味道清香略甜

含有蛋白质、碳水化合物

多种维生素、矿物质等成分

图源：“水墨施甸”微信公众号

云南人通常用来煮汤或炒着吃

但最经典的做法就是煎蛋

洗干净的花骨朵儿、新鲜的土鸡蛋

不需要过多的配料

就能让这春天的美味在极简的烹饪中

得以升华

鸡蛋的香气与金雀花的鲜甜相得益彰

一口咬下去嘴里溢满了甜香

海

菜

花

海菜花被视为“水质风向标”

有着丰富的食用价值和药用价值

富有蛋白质、纤维素和多种维生素

以及微量元素

海菜花凉拌、清炒、煮汤都很鲜美

它吃起来有种滑溜感

咬起来绵绵软软的

还带点淡淡的花香

口感非常独特

在大理洱海，海菜花连片盛开

大理白族人民

将其与芋头做成一道传统美食

——海菜芋头汤

攀

枝

花

攀枝花也叫木棉花

随着天气回暖

攀枝花树的枝头会挂满了火红的花朵

攀枝花虽然可以吃

但也不是整朵花都是可以食用的

它可食用的部分只有花蕊

有清热凉血的作用

酸肉炒攀枝花、腊肉炒攀枝花、油炸攀枝花

……

都是攀枝花常见的做法

肉香伴着淡淡的花香味

让人垂涎欲滴

每道菜都是美味佳肴

棠

梨

花

在云南山野间

常能见到棠梨花

洁白的花朵点缀在嫩绿的树叶间

素洁淡雅，甚是好看

棠梨花 楚雄州委宣传部 供图

棠梨花不仅好看，而且非常美味

含有丰富的氨基酸、维生素

有健胃消食、清热解毒的功效

棠梨花经焯、漂、洗

除去苦涩味

可炒食、凉拌和做汤

其中，腊肉炒棠梨花

口感独特，鲜香可口

是不可错过的“野味”

炮

仗

花

因其橙红色的花朵成串开放

像鞭炮一样

所以得名“炮仗花”

炮仗花味道稍苦，但回味甘甜

有润肺止咳、清热利咽的功效

把炮仗花洗干净后用水焯一遍

加水漂去苦涩，加入面粉、鸡蛋搅拌均匀

随后放入锅中一朵朵油炸至酥脆即可

一口咬下，花香洋溢

炮仗花还可炒食或炖汤、

炒鸡蛋、腊肉等

都很美味

苦

刺

花

每逢冬去春来的时候

山野、溪边、丘壑……

到处绽开着嫩绿带白色的苦刺花

苦刺花性苦寒

对于云南人来说是一道美味的山珍

苦刺花做法比较多

一般是和蚕豆一起煮

也可以煎鸡蛋饼、煮蛋汤

或是放上韭菜及豆豉一起炒

吃起来稍带苦味，嚼起来有韧劲儿

吃过以后满口清香芬芳

苦刺花还可用开水冲泡做清凉解暑的饮料

油

菜

花

春天里绚烂绽放的油菜花

是书写在大地上最美的诗篇

金色的油菜花除了观赏

也是不可错过的一道美味

鲜嫩的油菜花有多种吃法

可清炒、可凉拌、可腌制

也可做成美味的煎饼

口感清脆多汁，是非常适宜春天的菜肴

在保山市昌宁县还有一种吃法

就是将腌制过的油菜花晒干储藏

待吃的时候做成汤

酸酸甜甜，十分开胃

在春日云南，掐一把鲜香可口

每年春暖花开之际

香椿树枝头便生长出最鲜嫩的枝芽

这是自然对人类最美味的馈赠之一

一叶嫩芽中，醇香四溢

经过寒冬的沉淀

那一簇簇鲜嫩到可以掐出汁水的嫩芽

看着就让人欢喜

香椿 楚雄州委宣传部 供图

香椿味道独特，制作成菜肴浓香鲜美

香椿炒蛋、凉拌香椿等菜品

每一道都是下饭好菜

嚼着满嘴都是春的味道

蕨菜 图源：“保山新闻网”微信公众号

春日怎么能少得了蕨菜？

它的鲜香滑嫩

怕是没人能拒绝

蕨菜鲜嫩滑爽，做法有很多

可以凉拌，可以炒制

还可以晒干后用于煮排骨和炖鸡

是一道不错的山野佳肴

枸杞尖也被称为枸杞头

是枸杞在春天里萌发的嫩芽

属于春季限定美食

何雨珍 摄

苤菜根 图源：“普洱融媒”微信公众号

在普洱

苤菜根是哈尼族饭桌上最常见的佐料

将苤菜根洗净切成段

腊肉切片

待锅中的油开始冒起淡淡青烟时

腊肉、苤菜根依次落入锅中

腊肉炒至片片金黄、油香四溢

还没到嘴边就已沦陷在烟火气里

凉拌折耳根 图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号

立春过后

暗红色的折耳根刚刚冒头

又脆又嫩

凉拌折耳根是最常见的吃法

鲜嫩的折耳根搭配水豆豉

成就了云南人喜爱的凉菜

刺五加 楚雄州委宣传部 供图

刺五加春天发芽

此刻正是采食季节

云南许多傣味餐馆及思茅野菜馆

常见其身影

刺五加味较苦

云南人家常做法

是把刺五加洗净后，直接用来凉拌

吃起来清香爽口

火草 图源：“镇沅发布”微信公众号

每年的2至4月

田间地头的火草花的

黄色花朵迎风摇摆

在昭通市彝良县

火草粑粑是当地的特色食品

采摘火草后

将糯米和珍珠米打磨成粉末状

再加米粉、火草、白砂糖搅拌均匀

最后蒸制而成

味道香甜可口

臭菜 楚雄州委宣传部 供图

臭菜又叫金合欢

虽然名字叫作臭菜

但其实一点也不臭

甚至还带着淡淡的清香

臭菜是傣族人最爱的美食之一

臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋

臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼

都是最常见的烹调方式

杨金敏 摄

沙松尖是松树中少有的可以入菜的一种

每到春天

人们便将沙松树尖冒出的黄色嫩芽

采摘下食用

它的嫩叶尖含有大量的叶绿素和蛋白质

食用时带着淡淡的松子的清香

具有下火的功效

沙松尖用沸水烫过

可凉拌、煸炒等

吃起来有一种松子特有的香味

口感脆嫩入口细腻，清凉爽口

一年“吃”计，在于春也

待春暖花开

来云南“掐一把”春天

让鲜甜滋味一步到“胃”

来源：新华网、人民日报、云南发布、云南省文化和旅游厅、都市时报等

版权归原作者所有，如有侵权请联系我们及时处理。