98年德鑫园过桥米线新店开业，纯正老昆明味再现同德昆明广场

昆明信息港讯 记者张薇 6月20日，位于同德昆明广场4楼的德鑫园过桥米线双喜临门，“老店”新开当天，由昆明市商务局授予“昆明老字号”称号，标志着至今有98年历史的过桥米线店正式开门迎客。

开业当天，昆明市商务局四级调研员苏毅、云南省餐饮与美食行业协会创会会长杨艾军、云南悦汇商业管理有限公司董事长刘珊以及昆明建新园餐饮管理有限公司董事长娄建光莅临开业仪式现场并剪彩。

进入装修一新的店内，只见装饰及陈设整体为铜黄色的色调，墙壁上还专门印了一段与昆明的美食有着深情厚谊的汪曾祺的一段描述美食文字，使得整个店内透着厚重的历史感，却也不乏时尚氛围。设计师为“德鑫园”重新设计的三个“金”的品牌标识向食客展示其悠久的历史。

问及过桥米线的汤头和用料与其他品牌同类产品有何差异时，德鑫园相关负责人介绍，具有悠久历史传统的过桥米线制作方法由老师傅传承下来，特别是熬制的原汤汤头考究，选用壮鸡、龙骨和筒子骨,用旺火炖煮,取出肉、骨,改用文火煨炖,装碗时,再在汤内注入热鸡油,起保温作用。肉片选用猪的脊肉、腰子、鸡脯肉、鲜乌鱼、鱿鱼等材料切成薄片，整碗米线滋味鲜甜清香,咸淡相宜,汤宽,油重,肉嫩,米线筋骨好,滑润,久吃不厌。除了保留上述古早的材料，也结合了现代的地方特色。例如，传统的过桥米线中可能会加入鱿鱼等海鲜，如今会加入虾等新鲜食材。此外，还结合了昆明的地方特色，推出如鲜花过桥米线，这是目前广受食客们欢迎的做法，使得过桥米线既有传统的味道，又有现代的创新元素。

作为云南餐饮界的资深人士，杨艾军在接受采访时表示，德鑫园门店新开并进入同德商圈，引起了广大市民的关注。虽然很多年轻市民和消费者对德鑫园不熟悉，但实际上，德鑫园与建新园等老字号品牌一样，拥有悠久的历史。由于改革开放后的经济变迁，德鑫园曾沉寂了一段时间，但这段沉寂是为了更好的发展。“我相信，德鑫园是最能讲好过桥米线文化的品牌之一。过桥米线的传说大家已经耳熟能详，而德鑫园这个名字则蕴含了中华文化中的“厚德载物”之意。德鑫园致力于向全市、全省、全国甚至世界的消费者展示过桥米线文化。”

剪彩仪式后，德鑫园内迎来首批食客，只见几位年纪稍长岁的市民径直走入店内，不假思索点了一份价格为39元的“直上青云”过桥米线，当一口爽滑的米线送入口中，这几位头发有些花白的老昆明人直呼“这口米线么，太板扎啦！”