自制果酒当心甲醇超标

自制果酒是怎么把人送进ICU的酿酒是一个复杂的发酵过程，耗时长，从数周到数月。在此期间，存在很多隐患，比如自酿葡萄酒甲醇超标。葡萄果实细胞壁上含有大量果胶，果胶酯化后会产生甲醇。自酿葡萄酒，甲醇含量往往不可控。此外，自酿葡萄酒较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。自酿杨梅酒、蓝莓酒等其他果酒也存在同样的问题。

如果想要享受自己动手酿酒的乐趣，一定要参照工业工艺，注意以下几点：①挑选无破损无霉变的新鲜葡萄，装入消毒后的密闭容器中，浸泡在水里控制发酵温度；②按照100 毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸，既抑制杂菌也减少甲醇；③添加1%~10%的酿酒酵母。（生命时报）