剩米饭吃不对会中毒

蜡样芽孢杆菌食物中毒是由进食含有蜡样芽孢杆菌所产生的肠毒素所致，污染的食物主要为含淀粉较多的各类食物，比如剩米饭。被该菌污染的食物在通风不良及较高温度条件下，其芽孢可发芽并产生毒素，若食用前不加热或加热不彻底，即可引起食物中毒。

剩下的米饭，放入较浅的容器内，盖上盖子，直接放入冰箱冷藏。尽量别让米饭或其他热食放在室温中超过一个小时，而且最多只能放三四天。烹饪剩米饭前洗净双手，烹饪过程中温度别处在危险范围（4℃~60℃，细菌在这一范围内能快速生长繁殖），米饭做熟后应尽快食用。重新加热剩饭时确保热透，用微波炉加热，或用剩米饭做炒饭或焖饭都可以，确保米饭内部温度超过74℃，并在加热完成后尽快食用。（西安交通大学第一附属医院营养科李卫敏）