馋哭，来看云南特色“贴秋膘”菜单

秋风起 寒意袭

这几天云南骤降的温度

不禁让人瑟瑟发抖

就想围着火塘取暖

吃点热乎乎的汤锅

驱散寒意，贴贴秋膘

传统的饮食文化认为

积攒一个夏天的暑气会让身体燥热

人会因此表现为津伤肺燥

故而秋天须食以滋补的食物

来缓解症结

爱吃肉的人，在此刻

终于有了天经地义的理由

不知道吃啥？

给你推荐一份

具有云南特色的“贴秋膘”菜单

有空赶紧去“贴”起来吧！

酸菜猪脚

要是跟云南人说起曲靖富源

首先想到的就是酸菜猪脚

酸菜是酸菜猪脚的必备原料

酸菜味道酸，口感脆嫩

色泽鲜亮，香味扑鼻

开胃提神，醒酒去腻

不但能增进食欲、帮助消化

还可以促进人体对铁元素的吸收

夹起一片肥而不腻的猪脚肉片

再搭配酸菜一起入口

浓香味道瞬间在口中弥散

谁也不能阻挡你大口吃肉的冲动

汽锅鸡

汽锅鸡 红河州委宣传部 供图

早在清代乾隆年间

汽锅鸡就流行于滇南一带

相传临安府（今建水）厨师杨沥所开创

可以说是云南的历史名菜之一

汽锅的前身是陶制火锅

汽锅鸡的前身是杨林鸡

汽锅鸡 红河州委宣传部 供图

汽锅的使用

保留了鸡肉最原始的香味

经过高汤熬制，汤汁浓醇

喝起来没有鸡汤油腻的感觉

反倒多了一丝清香

鸡肉则被炖得酥烂

吃起来算是入口即化

如再加上各种云南特色菌类蘑菇

简直鲜美到无以言说

牛烂烀

得天独厚的自然条件

让普洱江城黄牛小有名气

黄牛长期生活在高山峡谷的狭小区域

很难与外来品种杂交，且长期放牧野外

肉质紧实细嫩

所谓的黄牛烂呼

其实就是把黄牛身上的某些部位

处理干净之后

配上姜巴、草果、八角、花椒等

清汤煮几个小时

待煮烂后便可以食用了

用盐、辣椒、花椒、薄荷等调制一碗蘸水

牛肉蘸着佐料吃，入口香辣爽滑有嚼劲

火瓢牛肉

火瓢牛肉 保山市委宣传部 供图

火瓢牛肉，又名铜瓢牛肉

顾名思义

铜瓢是这一道菜品的关键所在

也是民族智慧的结晶

滇西匠人用高明传统的技艺

打造出了铜瓢

马帮把它带上了茶马古道

造就了火瓢牛肉这一特色美食

火瓢牛肉采用黄牛肉

将牛肉切作肥瘦适合的片状

使用独特的煮炖技艺

使得牛肉嫩滑爽口

除了牛肉，锅底还配有

白菜、洋芋等时蔬

也可以搭配牛筋、牛杂

若是搭配胡辣子蘸水，则更加香辣可口

腊排骨火锅

腊排骨火锅的主料排骨

是选自放养在雪山高原中的

纳西族农家走地猪

经腌制后风干而成

时间越长，腊香味越浓

食用时常采用沙钵

佐以芋头、山药、韭菜根

青笋、莲藕等辅料

文火炖开

汤色浓白鲜美、肉质细嫩

不管锅里烫什么菜

烫出来的火锅

都融有腊排骨浓郁的香味

吃起来香气四溢，味道醇厚

羊汤锅

云南的羊肉美食可不少

选用脂肪少，瘦肉多的黑山羊

烹饪制作的会泽羊八碗

搭配彝家小灶酒的

楚雄大姚羊汤锅

带皮羊肉配上薄荷的

昭通羊肉米线

……

秋冬季节，炖羊汤锅，吃肉喝汤

吃得浑身发热舒爽

暖流瞬间就热遍全身

像一团火点燃冰冷的四肢

让人寒意全无

腾冲土锅子

保山腾冲的这道土锅子

距今已有数百年的历史

这道菜采用青菜、芋头、酥肉

泡皮、黄笋等底料，加骨头汤

用腾冲特有的“土锅子”烀煮

微火慢慢煮几个钟头，火候一到

锅子菜的醇香就飘散出来了

保山市委宣传部供图

普通火锅采用的是普通金属锅

而腾冲“土锅子”采用的是

当地烧制的土陶锅

用这种陶土锅子烹煮

不仅造型美观

而且土锅能够吸收原料的香味

保持原汁原味

锅一开 热气来

秋季适当进补是恢复和调节

人体各脏器机能的绝佳时机

但“贴秋膘” ≠ “长肥肉”

一定要适度，荤素搭配，营养均衡

千万不要暴饮暴食

否则适得其反

健康饮食才是最重要的！

这个秋天

你打算吃哪些美食“贴秋膘”呢？