【吃堂】临沧风味太撩人！“寻野”归来，就对这家店上瘾了！

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秋赶着夏，冬追着秋，继而大雪至，寒风起，那片晴空之下的阳光更显得格外温柔。看，阳光倾泻而下，留下无数光与影，装饰着春城的冬景，一切都是那么的旖旎而浪漫。

纷飞的黄叶飘飘洒洒，洒落在两侧高楼林立的护国路上，一阵风吹过，金黄的叶子在泛灰的路面上翩翩起舞。如此美好的风景，人们却无心欣赏，冷意驱赶着行人的脚步，在匆匆前行中错过了些许温柔。当我抬头看到“福照楼”时，一种无形的魅力吸引着我。我放缓了脚步，扭头转向那一排玻璃锃亮的窗棂，一排灯笼式吊灯散发出明亮的光芒，一阵暖意扑来，消除了我心头的那缕寒意。

福照楼护国路店，作为福照楼旗下资历最老的文化餐厅之一，承载了无数昆明人的记忆。那一块长20多米的蓝色牌匾，在金黄色银杏树叶的映衬下，显得愈发醒目，韵味十足。

两座石狮子拱卫门前，大门上两个漆画的招财童子，微微抬头看时，只见匾额上面赫然写着“白云深处”。虽处闹市街口，但这景这情，却又像极了古时山中隐世的深居。

拾级而上，穿过大门，一座茅草房映入眼底，层层茅草扎成的屋顶，一个个小簸箕里盛满了豆子和野菜，一个似虎似月的奇石雕刻，古朴而又精神，让我顿时感觉置身于热情好客的佤族人家之中。

原来，这正是福照楼在原店基础上，新升级打造的民族特色店，其风味主要以临沧菜为主。谈及福照楼为何选择了临沧菜，马店长说道，临沧是镶嵌在祖国西南边陲的璀璨的明珠，是佤族文化的荟萃之地，佤族人性格纯朴、奔放而热情，在佤山这片热土上，创造了灿烂而独特的民族文化，而且那里的美食也是多元而有特色，他们把大米酿成琼浆，把野菜做成佳肴，让远来的客人流连忘返。

1937年，福照楼在昆明福照路开业，主打汽锅鸡为特色菜，经历了红火、变迁，甚至歇业等各种经历。直到2001年，福照楼恢复营业，将昆明人熟悉的“正气”重新带入了大众的视野之中。20年来，福照楼秉承传统滇味，发扬云南多民族文化，回归云南传统美食，将云南本味广为传承并不断延续。

布局装修既是店面特色的体现，也是店主人文化气质的展现。坐在软椅上，抬头仰望，传统的柱梁式木质结构支撑着内部框架，鳞次栉比的瓦片，粗壮如铸的椽子，着上浅褐色的画漆，一种年代感顿生，这或许就是老昆明的味道。

最让人惊喜的是一幅幅书法装饰，让你忍不住驻足观看。隔间通道的拱门上下两侧，手写对联、牌匾，笔走龙蛇的书法，让外行的我都能感到其中的不凡。听说老板喜欢研究道学儒学，并用书法表现出来。看着这些作品，我有一种正在与店主人隔空对话的感觉。

马店长告诉我，福照楼的每个店都有其独特的装修风格，承载着各自的文化，本着“一店一地州，一店一风味”的发展理念，以生态云南，民族美味，匠心手艺传承为出发点，将云南地方特色美食复刻在餐桌上。

看，护国路店内，一幅幅临沧当地民族的风俗画，穿着传统盛装、住着老瓦房、踩着石板路、拿着农具的佤族老乡的诸多照片与水墨画，规则而又错落地挂在那一片天蓝色的墙上，散发出的厚重感、质朴感、亲切感扑面而来。

在菜品研发上，福照楼一直坚持在老传统菜品的基础上进行挖掘、开发，继承口味精髓、开创新包装方法，做到推陈出新，保持住云南菜原汁原味、酸辣适中、重油厚味的特点。在本店，福照楼对于菜品的口味同样有着高标准的要求。福照楼特意从临沧邀请著名的厨师来掌勺，食材也从当地运输而来，每一道菜都有自己的标签，天然原生，绿色健康。可以说，餐厅所呈现的不仅仅是一盘盘美食，其背后都有着关于临沧的不同故事。

各种临沧特产会让你求知欲满满，各种不知名野菜、水果和成菜，看得我眼花缭乱。对于这些新鲜的东西，我顾不得工作人员的忙碌，随时打断他们进行请教，他们也总能与我不厌其烦地解释。当然，更让我满足好奇心的，还是那些令我垂涎欲滴的各色美食。

临沧，以多元民族、物产丰富而闻名，在历史的沉淀中造就了璀璨独特的美食文化。福照楼经过大量的实地考察和研究，取其中的食材和烹饪精华，继承和创新了许多临沧美味。

肉质不老不柴，一口下去鸡皮劲道、肉层紧实绵软。大口吃肉的满足感，也是这道菜的精髓之一。“双江赶马”，取自茶马古道中的“马帮菜”，朴实率真的赶马客，喜欢大口吃肉、大口喝酒的粗犷豪气。大盘鸡名副其实，面对一大盘鲜香入味的鸡肉，淑女也得放下矜持，撸起袖子，一起吃鸡。

临沧自然放养的猪，其鲜肉用芭蕉叶包裹腌制发酵发酸，只放一点盐巴，再搭配时令野菜炒制。这个菜能让你吃到最本份的临沧味儿。就像有句话所说，所谓高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。

听到过稀豆粉米线，那你听过稀豆粉火锅吗？“咕嘟咕嘟”，烧得正旺的炭火锅被端上了桌，蒸汽携带着香味，弥漫在空气中。里面有好吃的油条、酥肉、豆芽、腊肠、粉丝、木耳等五花八门的配菜，集香、滑、糯、稠为一体，无油腻荤腥，爽滑可口。

可药用的可地佬野果，其酸涩甜，加上酸豆角，以及一些辣椒，这些丰富的料汁浸透牛肉，一口咬下去，满口汁水，酸辣鲜香。酸辣最是开胃，这样一锅牛肉，不得再多吃一碗饭？

酸涩的树番茄，取其酸鲜之味，鲜姜丝，取其香辣鲜，煮制鲜嫩的沙尖鱼，一道酸爽鲜嫩的海鲜鱼汤就上桌了。然后，再用香菜点缀一下，色香味俱全。

李松廉/文 

付兴华/图

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