不少人习惯把吃不完的面包随手放进冷藏室，第二天当早餐。现在，社交平台上又兴起一种新说法：面包放冷藏室老化最快，冷冻才是正解。有网友戏言：“以前是买多少吃多少，现在是买一批冻一批。”

除了自己冻面包，各地也有不少专门出售冷冻面包的店铺，直接鼓励“一次囤够”，还有品牌把“囤”字印在包装袋上。1元的牛角包、2.9元的恰巴塔、3.9元的蒜香法棍……多数面包单品价格低至个位数，保质期可长达6个月，不少消费者一次就会选购十几种。

网友在社交平台上晒出自己囤面包的经历。网络截图

面包常温、冷藏、冷冻

有什么区别？

面包常温（20℃~25℃）、冷藏（1℃~4℃）、冷冻（-18℃）存放到底有什么区别？上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟向记者介绍：

▶常温：面包在常温状态下口感较好，但必须马上吃完，否则第二天就可能发硬，花式面包还容易发霉。

▶冷藏：能抑制霉菌生长，延长保质期，但4℃左右也是淀粉回生（指面包水分从淀粉内部析出，变干、变硬、掉渣的过程）最快的温度区间，十分影响口感。

▶冷冻：相比之下，-18℃的冷冻温度几乎能让淀粉的老化进程停止，面包中的水分形成细小冰晶，淀粉分子运动变慢，老化反应被有效延缓。

“只要密封良好，面包冷冻保存一两个月，复热后能恢复大部分口感。”刘少伟说。

面包短时间冷冻后，其所含宏量营养素如蛋白质、脂肪、淀粉变化很小，主要是B族维生素等微量营养素会有一定损失。短暂冷冻也不会产生有毒有害物质，安全性相对有保障，但不等于绝对安全。

“自行冷冻的无馅吐司、贝果等，保存一两个月即可，最长不要超过三个月；购买的成品冷冻面包，最好在保质期内食用完毕。”刘少伟解释，一方面，-18℃只是抑制细菌繁殖，不能杀死细菌和霉菌，如果包装破损或反复开关冰箱导致温度波动，微生物仍可能活跃；另一方面，冷冻时间过长，面包中的脂肪会缓慢氧化产生“哈喇味”，蛋白质也会分解，淀粉继续老化。