馋哭了~看菜点菜30年的呈贡家常风味，一口就吃到“锅气”！

在呈贡区龙城街道的巷子里，藏着一家已在呈贡经营30年的地道家常风味馆子——明丽饭店。看菜点菜是常规操作，大厨在厨房里猛火现炒的烹饪现场，顾客们都能看到，吃的就是新鲜和安心。

这一口就能吃出的“锅气”，成就了无数食客心心念念的呈贡家常风味。

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01.

『巷子里的呈贡家常』

有一种认识呈贡的方式，是从龙城街道开始的。这里曾是呈贡最初的“街子”，而那些从街头巷尾飘出的饭菜香，就是呈贡最本真的家常味。

明丽饭店已在呈贡开了三十多年，餐馆位于南门街38号。一栋两层的小楼，一到饭点便座无虚席。

进店后，招呼一声在后厨帮忙的嬢嬢，她便会放下手中的活计来到前厅，带您到冰箱前看菜点菜。这时，可以尽情发挥想象力，将冰柜里的菜随意搭配——只要您敢点，后厨就能做。当然，如果实在没有搭配“灵感”，也可以请嬢嬢推荐。

实在的呈贡嬢嬢还会根据用餐人数帮忙把控菜量，点多了会及时提醒。不过大多数顾客的餐桌上，都少不了一道炸排骨、一道炒腰花。

02.

『招牌菜里的呈贡“锅气”』

在明丽饭店的大多数炒菜中，都能尝出浓郁的“锅气”。什么是“锅气”？其实就是大厨对火候的精准掌控，让菜品处于焦香味的顶峰，又不会炒焦。

在炸排骨和炒腰花中，“锅气”被发挥得淋漓尽致。

炸排骨外皮酥脆、内里鲜嫩，火候恰到好处，达到骨肉分离的程度。炸制之前，排骨应是用秘制调料腌制过，连裹粉中也掺入香料。炸时再加入薄荷，让排骨入口甜咸适中、焦香浓郁，还带着一抹薄荷的清新。

腰花切小块、改花刀，这样便能在十几秒内被猛火炒熟。炒腰花所用的香料主要是葱和姜，是云南风味的经典搭配。成品鲜嫩多汁，腰花独特的口感与葱姜相得益彰；用腰花就着汁水拌饭，更是一绝。

03.

『最寻常的呈贡烟火』

除了招牌菜，其他菜品则是呈贡人家里最平常的味道。这种味道不会让人“惊艳”，但却吃得“舒服”——是那种即便天天吃，也不会腻的滋味。

地道的腌菜带发酵的酸味和些许辣味，与清甜的藕片一同翻炒，就成了酸甜交织、清脆爽口的下饭菜。

白菜豆腐汤配上一碟糊辣子蘸水，不管口味清淡还是厚重，都能在这道汤里找到自己的美味答案。

如果您来呈贡，一定不要错过这藏在巷弄之中、充满“锅气”的家常风味。或许就在这一口寻常的日常滋味里，您能尝懂呈贡的生活模样。

来源：呈贡文旅

本期编辑：毕群

本期责编：沙兰梅

审核：李金蝶

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