五谷菌汤米线PK羊汤野生菌，“另类”玩家惊艳对决！

上周末，在2025昆明首届野生菌美食推荐榜单评审环节中，五华公社凭借“炝锅羊汤煮市集鲜菌”的豪放烟火气，与施大厨“纯素五谷菌汤鲜花米线”掀起的精致味觉革命，上演了一场惊艳对决。

一边是李国能大师用滚油激荡山野之魂，打造“逛、买、煮”一体化的市集餐饮标杆；一边是施万强大师彻底颠覆传统，以无荤无添加的纯素菌汤重新定义过桥米线味觉高度。两家注册中国烹饪大师主理的餐厅，以截然不同的路径，共同诠释了云南野生菌风味的无限可能与创新活力。

施大厨

纯素野生菌过桥米线开启菌汤革命

在2025昆明首届野生菌美食推荐榜单活动的评审现场，一碗醇厚鲜香的“五谷菌汤”让见多识广的美食名家们眼前一亮。施大厨·鲜花过桥米线（西园路店）凭借其独创的野生菌过桥米线，以纯素理念与极致工艺，在激烈的评选中脱颖而出，成为榜单中具有颠覆性的存在。中国元老级烹饪大师王乐清领衔的评审团，包括注册中国烹饪大师关云峰、王金国，云南自媒体联盟创始人李孟泽，中国菌物学会菌物科普导师文官亮等各界代表，均对其创意与呈现给予了高度赞誉，称其“重新定义了云南过桥米线的味觉高度”。

走进位于西山区广安路1号的施大厨·鲜花过桥米线（西园路店），俨然进入体验云南特色创新米线的窗口。创始人、注册中国烹饪大师施万强，在近30年深厚厨艺积淀的支撑下，带领团队打造了“五谷菌汤鲜花米线”。2018年，“五谷菌汤”横空出世，其创新性在于彻底摒弃了传统过桥米线依赖土鸡、大骨、火腿熬制汤底的路径，转而大胆精选云南天然野生菌与自然农法种植的五谷杂粮作为核心原料。

王乐清在品鉴后指出：“施大厨的菌汤，是对云南山珍本味的极致萃取与升华，其纯净与醇厚，在素食汤品领域树立了难以逾越的新标杆。”数十种山珍菌与五谷杂粮，历经繁复的工艺、数小时精心熬煮，最终凝结成一碗口感醇厚、菌香丰盈、滋味浓郁的汤底，严格遵循“真材实料，零添加”的铁律，完美诠释了施万强“大厨无常心、常以顾客心”的朴素初心。

正是基于这碗革命性的汤底，施大厨的招牌菌子类过桥米线在西园路店大放异彩。从基础款牛肝菌过桥米线、鸡枞菌过桥米线，到风味独特的傣味酸汤、红茶番茄汤、东川麻辣鲜椒，再到高端珍品松茸菌羊肚菌乃至奢华的黑松露过桥米线，8款米线构筑起一个层次分明的“菌味宇宙”。文官亮评价：“施大厨对野生菌风味的精准把握与创新应用，不仅丰富了滇味米线的内涵，更是一次对云南‘植物王国’食材价值的深度挖掘与科普推广。”

施大厨鲜明地定位为“素食养生+云南风味”，严格遵循“纯素无五辛”理念，所有配料杜绝动物成分、五辛（葱蒜等）及化学添加剂，并通过独立生产线确保纯净度，定位精准契合了日益增长的健康轻食消费需求。在米线本体上，施大厨同样展现出非凡创造力，除了传统大米米线之外，山药米线、菠菜米线、紫薯米线，特别是极具辨识度的玫瑰花米线，不仅赋予视觉美感，更在口感与营养维度上拓展了边界。李孟泽认为：“施大厨将云南的鲜花与菌子两大标志性元素有机融合于一碗，其文化符号意义与市场稀缺性不言而喻。”

五华公社

羊汤锅+野生菌制造另类搭配

当野生菌的鲜香撞上羊汤锅的醇厚，再被一勺滚烫热油赋予灵魂的“炝锅”仪式，五华公社羊汤锅凭借“你买菌，我来煮”的独特模式与极致风味，强势跻身2025昆明首届野生菌美食推荐榜单。

食客围坐，硕大的汤锅在餐桌中央逐渐翻腾起来，浓郁的羊肉香气扑面而来，此刻，还不能动筷。只见大厨李国能手握炒锅炒勺，将滚烫的辣油混合着姜蒜辣椒泼向沸腾的锅面——“嗞啦！”一声脆响炸开，热油与汤水激烈碰撞，蒸腾的辛香裹挟着羊鲜，瞬间占领整个空间。

都市时报

这标志性的“炝锅”场景，是五华公社羊汤锅的味觉宣言，亦是食客眼中充满烟火气的乡土仪式。品牌创始人、注册中国烹饪大师李国能，将这一独门技艺锤炼成品牌烙印。他的五华公社扎根于昆明五华区轿子山旅游专线旁的太平哨农产品交易市场36号，已是当地规模最大的羊汤锅招牌，高峰期一日能消耗七八头羊，大锅土灶昼夜不息，熬煮着最扎实的民间味道。

太平哨市场本身，就是一个鲜活的在地农产橱窗，每年“菌子季”，市场瞬间化作“菌子江湖”，无数市民专程驱车半小时前来“寻宝”。而五华公社那句“你买菌，我来煮”的承诺，让寻宝之旅直接通向美味终点。食客精挑细选的心头好，无论是何种菌子，都能在李国能手中幻化新生。

羊汤锅为野生菌提供了异于传统鸡汤的舞台。王乐清一语道破：“羊汤底蕴厚重，油脂丰润，与菌共舞，激发出更深邃的复合鲜香，其浓郁醇厚远非鸡汤所能及，是极具突破性的味觉融合。”

李国能对菌子的驾驭远不止于“煮”。身为炒菌高手，他对每一种菌的特性了然于胸，总能以最恰当的火候与极简的调味，精准提炼出菌子最本真、最巅峰的原始山野之味。这一手化繁为简的硬功夫，赢得关云峰、王金国、李孟泽，以及美食达人花哥、李沛伦等评审与嘉宾一致赞誉。

五华公社此次叩响2025昆明首届野生菌美食推荐榜单，其意义远超一家餐馆的获奖。它生动诠释了“餐饮+在地市集”模式的蓬勃生命力——利用毗邻鲜活农产品源头的优势，打通“逛、买、品”的完整链条，将市井交易直接转化为独特的美食体验。这种根植乡土、服务乡邻的模式，为餐饮业深挖地域特色、激活本土消费提供了极具参考价值的样本。其“炝锅”仪式与羊汤菌锅的创新融合，更是在传统配方中注入了可观赏、可传播的文化基因，让一锅沸腾的羊肉与菌菇，升腾为昆明山野之味的生动代言。