周末食养 | 炸香酥：五花肉+豌豆粉 0卡路里组合香到犯规！

《周末食养》栏目，聚焦昆明本地特色食材与中医药文化精髓。依循季节变换与节气更迭，邀中医专家解读养生要点，呈献简易药膳良方及暖心小贴士。为关注健康的市民开启一场滇味食疗养生之旅。于一羹一汤间，体悟中医药膳的神奇功效，提升健康养生认知，让滇味食疗的温暖与智慧，滋养您的生活，守护您的安康。

第26篇

炸香酥

云南蒙自过桥米线的餐桌上，总少不了一碟金黄油亮的炸香酥。这道以肥五花肉裹豌豆粉炸制的滇味灵魂，凭借 “外酥里嫩、脂香盈口” 的独特风味，深深烙印在云南人的味觉基因里。与全国常见的面粉酥肉不同，云南香酥坚持以纯豌豆粉挂浆——这一细节，成就了它更脆、更松、遇汤不烂的独门绝技。

经

典

做

法

/ Classic Approach

1.肉料处理

五花肉切0.5cm厚片，用刀背轻锤松纤维，加姜末、葱白碎、盐揉腌20分钟，去腥增香。

2.挂浆（关键步骤）

腌好的五花肉肉片均匀裹豌豆粉（切忌用面粉，否则失酥脆且遇汤易烂）静置5分钟返潮，使粉浆贴合。

3.复炸定酥

初炸定型：菜籽油+猪油混合烧至120℃（竹筷入油起细泡）单片下肉，小火炸1分钟至微黄捞出沥油。

复炸：油温升至180℃，回炸30秒至金黄膨松。此步降低15%油脂，成就“酥而不腻”口感。

4.调味点睛

趁热撒花椒盐（花椒粉+盐焙炒）或蘸玫瑰酱（玫瑰花+蜂蜜熬制），花香解腻，呼应“甘酸化阴”之理。

食用注意事项

中医强调“体质辨食”，香酥虽美却并非所有人都适合。

湿热体质者忌：面垢油光、口苦苔黄者，食之易发痤疮、痔疮。

脾胃虚弱者慎：老人、儿童过量食用可致腹胀、泄泻。

疮毒未愈者禁：油炸发物可能诱发疮疡复发。

三高患者控量：每日不超过3块，且避免与动物内脏同食。

小贴士

最佳搭配

佐普洱茶：熟普性温消食，化解油脂；

配水腌菜汁：酸味生津，防燥热伤阴。

当金黄的酥肉在齿间碎裂，油脂的欢愉一同释放，这便是云南人的 “炸物美学”—— 在酥脆与醇厚的交织里，藏着云南人对食材的敬畏与生活的热忱。

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