来滇特色 | 干巴菌：馋哭邻居！这口山野贵气暗藏8种氨基酸

来

经实验室检测，干巴菌：蛋白质含量高达25%，含8种人体必需氨基酸。钙、磷、铁等微量元素远超普通蔬菜。天然多糖能激活巨噬细胞，提升免疫力30%以上。

抗氧化物质清除自由基能力是维生素E的5倍，能有效延缓衰老。

做法：鲜干巴菌撕成细条，用面粉搓洗去泥沙，煸干水分后加猪油增香，与青椒、小米辣爆炒。

特点：菌香浓郁，炒制时的香气能弥漫半个小区。经典米饭杀手！是云南家常菜的代表。

做法：鸡块炒香出油，加花椒、辣椒煸透，注山泉水小火焖40分钟至骨酥 ，放入干巴菌收汁，油亮如漆时出锅。 

功效：乌鸡滋阴+菌祛风湿，缓解关节冷痛。

做法：鲜菌撕条，与韭菜花、红尖椒、盐、红糖混合腌制，密封发酵一周。

特点：酸辣爽口，可佐粥或炒肉，风味独特。

顶级品：菌体完整呈黄褐色，表面干燥绒毛密布，边缘呈波浪状，松木清香浓郁；
次级品：局部发黑（氧化面积＜15%），香味带土腥味需焯水处理。

短期保存： 

鲜菌去除泥土和杂质，分装入保鲜袋，置于冰箱冷藏室，可保存3—5天。

长期保存：

冷冻法：鲜菌洗净后装入保鲜袋，冷冻保存，食用前自然解冻。

腌制法：用盐水浸泡后，加入苯甲酸钠和焦亚硫酸钠配制的保鲜液，密封浸泡1个月，可保存10个月以上。

干制法：切片或撕条后晾晒至完全干燥，装入密封罐，避光保存。

✦