云南美食，名字越怪，吃起来越嗨！

当瑞丽江、大盈江蜿蜒流过

勐焕大金塔、银塔的尖顶在阳光下熠熠生辉

——德宏这片紧贴缅甸的边陲之地

连风都带着异域风情

图源 掌上德宏

走进街巷

饭店前傣族阿嬢正端出一盘缅式咖喱鸡

那一头

景颇小哥哥手里的鱼露将成就一碟缅甸春卷

这里的人们把生活酿得多姿多味

那酸甜苦辣

是德宏生活最本真的热情与活力

“绿荫杠瞎”“鬼火绿”“海陆空”

这些听起来像接头暗号的菜名

实则是打开滇西风味的钥匙

今天小编就当一回美食翻译官

带你扒开这些奇葩菜名

尝一口德宏人藏在烟火里的叛逆

凉拌，是德宏人的开胃密码

当薄荷和水香菜合作

一道绿得“耀眼”的凉拌菜诞生了

德宏人调皮地称它为

“绿（lú）荫杠瞎”

先把薄荷和水香菜洗得干干净净

然后加盐、小米辣、芫荽、番茄调味

接着就是一顿搓揉

让它们充分接纳调味料的 “灵魂”

吃一口

薄荷和水香菜的双重清香瞬间在嘴里爆开

就像夏天走进德宏瑞丽莫里热带雨林

丝丝凉意从舌尖蔓延至全身

暑气与疲惫瞬间消散得无影无踪

只留下满心的畅快舒爽

以及对下一口美味的热切期盼

“鬼火绿”

在云南方言里是 “生气、恼火” 的意思

而这道菜

也和这名字一样 “火爆”！

将小米辣、生姜、大蒜、葱白切成丝

缅芫荽切成小段

再倒上酱油，没过一半的食材

接着撒盐、味精，再加点醋搅拌均匀腌制

最后用 “灵魂” 涮涮辣涮几下

再配上炸得香脆的花生，就大功告成啦

刚吃一筷子

那股刺鼻的辛辣就像芥末一样冲了上来

紧接着

酸味开始刺激唾液分泌

缓解了一些辣味

最后嘴里还会泛起一丝回甘

就像一场舌尖上的 “冒险”

让人欲罢不能

猫耳朵

光听名字还以为是和猫有关的食物

其实它是一种长得像猫耳朵的糕点

它个头比普通糕点大一些

上面还点缀着精巧的花边

猫耳朵的内馅花样很多

红糖加红豆、桂花加红豆……

个个都甜蜜得很

它的外皮软糯糯的，一点也不粘牙

咬上一口

细腻的豆沙和花生碎在嘴里散开

甜到心头

用它来做下午茶点心

很适合德宏宝宝体质~

“马打滚”这名字也很有趣

做法也挺有意思

先把糯米团搓成球，然后放进沸水里煮

熟透后就是 “马打滚” 里的 “马” 啦

接着把煮好的糯米球

放到炒香的豌豆面里滚一圈

白白的团子裹上一层金黄的外衣

就像马在泥地里打滚一样

“马打滚” 这个名字真是太形象了

刚做好的马打滚热乎乎的

轻轻一扯还能拉丝

要是喜欢吃甜一点的

可以在糯米粉里加点白糖

或者在糯米团里包上红糖

一口下去，又香又糯，又甜又软

一个接一个，根本停不下来

纪录片《食在云南》Ⅱ 截图

亚热带丰盛的物产

让德宏景颇族的餐盘变成一道道风景

将刚煮熟的鸡用于献祭

是景颇族对鬼神的敬畏

“鬼鸡”由此得名

芫荽、姜末、小米辣，浓烈辛香

盐和柠檬汁，咸鲜清新

与被撕成条的鸡肉抓拌一番

酸辣领衔

多种滋味相互较劲

为唇齿口舌造就了层层惊喜

纪录片《食在云南》Ⅱ 截图

这道德宏名菜

集齐了水里游的鱼、陆上长的棕包

还有那尚未振翅飞舞的蜂蛹

于此，这道菜拥有了

一个霸气又贴切的名字

——海陆空

纪录片《食在云南》Ⅱ 截图

热油将葱姜爆香后加水

待锅中之汤开始沸腾

棕包、蜂蛹和小鱼

纷纷雀跃于跳台之上入水

欢聚于锅中

它们将自己的风味于热烈滚烫的汤里

相交相融

鱼肉的鲜甜、棕包米的清香回甘

与蜂蛹的肥美完美融合

食来酸中藏着一丝苦

苦涩后迎来甘甜回味

堪称味蕾盛宴

外地博主到德宏探店时

经常被“牛屎伴马粪”这个菜名吓到

但它的真实身份

其实是一道牛干巴炒饭

老板说

因为这炒饭里放的东西太多了

实在不知道该怎么起名

就想出了“牛屎伴马粪”这个特别的名字

炒饭以牛干巴打头阵

再加入白菜、鸡蛋、葱、腌菜等配菜

吃起来特别香

虽然名字听起来 “重口味”

但确是货真价实的美味

搭配上一碗酸汤

那就是德宏最平凡又最有烟火气的味道

回龙宴 图源 德宏文旅

孔雀宴 图源 德宏文旅

在德宏吃饭

得学会用舌头破译这些美食密码

名字越离谱的，往往越有惊喜

当你坐在国境线边的摊子上

左手缅甸奶茶，右手鬼火绿

就会明白

所谓边境风味

本就是场理直气壮的混搭狂欢

在这里

放下对“正常”的执念

才能尝到最生猛的云南

编辑：张缪芸

编审：李菁

终审：赵文