昆明菌宴“滇”峰精彩对决！小吃店农家乐全菌宴首次对垒五星级酒店

随着评审团成员郑重打下评分，2025昆明首届野生菌美食推荐榜单迎来最具“破圈”意义的对决：来自小吃店、五星级酒店和农家乐三类餐企的“首家”代表，正式打响厨艺对决。

这场打破业态壁垒的评选，不仅刷新了昆明“菌子季”的玩法，更宣告野生菌的极致之味，从殿堂走入市井，从山野直抵舌尖，为春城美食版图增添了前所未有的烟火与华彩。

索菲特大酒店云轩中餐厅全菌宴

国际化餐饮标准注入野生菌餐饮体系

昆明索菲特大酒店云轩中餐厅，是本次评选中首家参评的五星级酒店中餐厅。其融合传统精髓与现代创意的烹饪技艺，赢得评审团高度赞誉。

此次参评，云轩中餐厅将野生菌奉为绝对主角。从开胃凉碟到滋补汤羹，从锅气热炒到回味主食，乃至精巧甜品，10余道菜品构成了一席无“菌”不欢的盛宴。“黑虎掌菌火腿冻”“浓鱼汤浸鸡枞菌”“盐焗松茸”“鸡油菌焖龙虾”“牛肝菌脆皮网油卷”“青头菌焖生态甲鱼”“黑虎掌菌焗多宝鱼”“干巴菌煎肉饼”等菜品，将传统手工菜精彩焕新。

中国元老级注册烹饪大师王乐清总结道：“云轩这席‘全菌宴’，体现了国际品牌酒店对云南在地食材的深度理解和精湛运用。食材储备严控时令与品质，处理手法尊重野生菌特性，烹饪技法上既传承经典，如盐焗、焖，又大胆融合创新，如啫肥牛、菌焗海鲜。尤为难得的是，在多道菜品的复杂风味组合中，依然能清晰辨识并突出每一种野生菌的本真之味，这是非常高的技艺境界。”

云南省餐饮与美食行业协会副会长关明特别强调了其供应链优势：“索菲特作为国际品牌，其强大的全球采购与冷链体系确保了即使在野生菌季，也能稳定获取并妥善保存顶级品质的多样菌种，这是呈现如此完整和高水准‘全菌宴’的重要基础。其专业规范的食材处理流程，也最大限度保障了安全与风味。”

昆明市餐饮与美食行业协会会长徐强则着眼于行业引领：“此次参评及呈现的‘全菌宴’，展示了云轩中餐厅的实力，它将国际酒店的标准化管理、精致服务与云南独一无二的野生菌资源结合，为推广‘云菌’美食文化、提升昆明‘野生菌之都’的国际美食形象，提供了极具参考价值的范本。”

2025昆明首届野生菌美食推荐榜单的设立，旨在挖掘、认证并推广昆明地区以野生菌为特色的优质餐饮体验，促进“云菌”美食文化的传播与产业升级。索菲特大酒店云轩中餐厅此次高规格参评，不仅展现了其深耕云南风味的决心与实力，更将国际化的餐饮标准、美学表达与服务理念注入到本土野生菌餐饮体系中。

评审团一致认为，云轩的“全菌宴”凭借其对食材本味的极致追求、融会贯通的烹饪技艺、富有层次的设计感以及依托酒店品牌的综合优势，有力诠释了“野生菌美食推荐”的核心价值，为昆明打造世界级“野生菌美食之都”贡献了不可多得的国际视野与高端实践。

“么么面”全菌小吃

开辟菌宴新赛道品质不输正餐

位于昆明南强街巷5号院11号的“么么面·鸡枞菌面”，正以颠覆性姿态向2025昆明首届野生菌美食推荐榜单发起冲击——成为该榜单首批以小吃店身份登台的参评者，以“全菌小吃”的奇思妙想，在野生菌江湖中闯出自己的新天地。

业界人士认为：“么么面· 鸡枞菌面”的参评，如同投入湖面的一颗石子。它是本次活动中首家参评的小吃店，打破了野生菌餐饮“高大上”的固有路径，证明了一碗匠心小面、一串菌香炸物、一笼爆汁汤包，同样能承载云南山珍的极致之味。

由中国元老级注册烹饪大师王乐清、中国菌物学会菌物科普导师文官亮、中国注册烹饪大师关云峰及多名资深美食达人组成的权威评审团，依据环境、资质、食材储备与处理、口味、创新及品牌优势等维度展开严苛品评。

关云峰认为，就环境设计和菌文化推广方面来看，“么么面”的云南野生菌印记无处不在。而“么么面”的匠心，在于用心用情把鸡枞十味：清、脆、美、香、鲜、细、嫩、肥、滑、甜融入一例例菜品，融入进小吃世界的每一个角落。

“鸡枞菌干”“油鸡枞”“鸡枞牛肉炸串”“爆鲜鸡枞小笼包”“鸡枞菌鲜肉大包”“鸡枞火腿刺身拼盘”“九宫格面食”“山海馄饨”……

从面点、煮品到炸物，此次参评2025昆明首届野生菌美食推荐榜单，“么么面”端出了一桌包罗万象的全菌小吃，以小吃店之姿，端出了不逊正餐的野生菌诚意之作。

评审团专家王乐清在体验后评价道：“在传统认知里，野生菌宴席常以大菜为主角。‘么么面’以小吃为剑，开辟了一条轻盈而富创意的赛道。尤其是九宫格面食的互动性，是对云南菌餐表达形式的有效拓展。”

文官亮则从食材角度指出：“能稳定供应并娴熟处理多种形态的鸡枞菌产品，如鲜菌、干菌、油鸡枞，体现了精品小店背后扎实的供应链能力与对食材特性的深刻理解。”

评审团认为，“么么面”以小吃破壁的姿态，为昆明野生菌美食地图增添了一抹充满市井活力与创新勇气的亮色。这份对野生菌美食的着力推广和执着探索，让最接地气的美味，也能获得殿堂级的认可。

安宁慧华农家乐饭店·禄脿人家

野生菌采摘后两小时就上灶台

安宁慧华农家乐饭店·禄脿人家是冲击2025昆明首届野生菌美食推荐榜单的首家农家乐饭店。评审团认为，这不仅是一间农家乐的参评之路，更为昆明野生菌美食版图刻下了来自乡土、却璀璨夺目的印记。

“鲜”字当头，是禄脿人家全菌宴的绝对信条。饭店3名员工每天清晨上山，分头向农户收菌子，两三个小时后，他们带着虎掌菌、干巴菌、青头菌、奶浆菌等20余种、高峰时30余种野生菌匆匆赶回。11点，这些来自山林的野生菌，准时抵达饭庄，开启它们从山头到餐桌的极致鲜美旅程。

评审团成员、中国菌物学会菌物科普导师文官亮对此深有感触：“野生菌的鲜美巅峰转瞬即逝。他们能在采摘后2—3小时内将如此丰富的菌种送上灶台，这本身就是对食材最高规格的礼敬，是成就一桌好菌宴最坚实的基础。”

参加本次评选，禄脿人家端出的全菌宴，是一场传统与创新交融的味觉交响。

青椒干巴菌、青椒洋芋丝烩青头菌、干椒白牛肝、剁椒谷熟菌、青椒扫把菌、青椒白奶浆菌、青椒香蕈……一碟一味，皆是滇中炒菌技艺炉火纯青的演绎。席间，黄金皮条菌引得评委惊叹。主厨大胆借鉴天妇罗技法，精准控油快炸。甫一出锅，金黄酥脆的外壳锁住菌子丰盈的口感，入口是菌香与油脂香交错，轻盈酥脆与内里柔嫩形成绝妙层次。“首次品鉴到这样的菌子做法！”美食达人吴东赞不绝口，“传统菌宴的餐桌上，需要这样充满智慧的突破。”

环境方面，步入禄脿人家，目光所及皆是盎然绿意。繁花四时更迭，小桥流水潺潺，亭台楼阁掩映其间。一侧开阔的水库风光尽收眼底，远山如黛，水波粼粼，为饕餮之旅平添无限诗意。“这绝非传统印象中的农家乐，”云南省餐美协副会长关明评价道，“它成功实现了环境升级，将自然景观、园林艺术与餐饮空间完美融合，营造出在山水间慢享美食的独特氛围，这正是现代消费者所追求的体验。”

这份对体验的追求，也吸引了远道而来的食客。记者在餐厅偶遇从浙江义乌专程来昆避暑的陈艳女士。“早就听说云南的野生菌是一绝，这次慕名而来，真是名不虚传！”面对满桌菌香，她连连赞叹。“尤其是那新鲜的松茸刺身和从未尝过的黄金皮条菌，独特得无法形容，这一趟，太值了！”

作为2025昆明首届野生菌美食推荐榜单活动中首家亮相参评的农家乐，禄脿人家的全菌宴具有标杆意义。关明强调，“它向业界和食客发出了一个强烈信号：深耕乡土、立足本真的优质农家乐，完全有实力、有底气凭借其对地道食材的掌控、对传统风味的坚守、以及在环境与服务上的持续提升，在专业美食殿堂中赢得尊重与席位。”他进一步指出，禄脿人家从田间地头到餐桌的完整生态链，如：自供果蔬、自藏老酱、高效供应链保障菌子鲜度，以及非遗技艺的加持，为昆明乃至云南的野生菌餐饮产业，特别是农家乐板块的提质升级与品牌化发展，提供了极具价值的参考范式。

首届野生菌美食推荐榜单活动报名继续

由昆明市融媒体中心·都市时报牵头主办的2025昆明首届野生菌美食推荐榜单活动，报名仍在继续，已报名并通过审核的企业正在陆续接受专家入店评审。活动拟定于9月份出炉完整推荐榜单，并举办颁奖典礼。

2025昆明首届野生菌美食推荐榜单评审持续进行中，市民可关注“都市时报”App、视频号获取最新动态。

昆明市内所有合法经营野生菌菜品的餐饮企业，包括餐厅、酒楼、农家乐、野生菌米线店等均可报名参与活动。

2025昆明首届野生菌美食推荐榜单活动由昆明市融媒体中心·都市时报牵头主办，昆明市商务局、昆明市文化和旅游局作为指导单位，昆明市餐饮与美食行业协会、云南省野生菌保护发展协会鼎力支持。

活动以“权威评选+全民参与”为核心，旨在挖掘优质商家、推动产业升级，为全国食客打造一份可信赖的“舌尖避坑指南”。

报名通道持续开放，可拨打电话：0871-65392959 （工作日9：00—12：00、14：00—18：00）进行报名咨询，或通过邮箱68317599@qq.com报名。

专家评审团阵容出炉