入滇80余载，诞生于上海的著名糕点店昆明冠生园一直坚守传统技艺，精心研制品类丰富的滇式糕点，陪伴了几代昆明人成长。或许很多人不了解的是，这家老字号曾坚持“食品救国”，为抗战前线生产军需食品，在那个硝烟弥漫的年代点亮了一束光。

自制零食抵制洋货

在位于昆明市西山区永昌街道的昆明冠生园食品有限公司（以下简称“昆明冠生园”）办公楼一楼大厅里，整齐陈列着各类荣誉证书、奖状、奖牌以及公司各个时期的主打产品等。楼梯两侧的墙上，挂着充满年代感的老照片。

昆明冠生园历史文化墙及老物件展示。

“中间这位就是冠生园的创始人冼冠生先生。”昆明冠生园市场总监王树嘉指着一张拍摄于20世纪三四十年代的黑白照片介绍道，冼冠生原名冼炳成，1887年出生于广东南海一个贫困的农民家庭。十七八岁时，冼冠生只身前往上海，在表兄舒竹生经营的小吃店当学徒。

3年学徒期满后，冼冠生利用平日省吃俭用攒下的积蓄开了一家小吃店，谁料不到半年，便因生意萧条而歇业。然而，冼冠生并未放弃创业的想法，1915年，他与友人合资创办冠生园。1923年，冠生园改组成立冠生园股份有限公司，企业初具规模，销售自己研制的陈皮梅、糖果、饼干、糕点等。

“当时的上海，洋货横行，很多零食都是国外生产的。在这种情况下，冼冠生萌发了‘食品救国’的想法。”王树嘉说，“冼冠生斥巨资，把市场上畅销的产自日本、欧美的糖果买回来，组织研发团队拆解配方，再结合本地人的饮食习惯，生产出牛肉干、饼干、陈皮梅等畅销食品，通过这样的方式来抵制洋货。”

昆明冠生园获评“中华老字号”。

创制“飞虎曲奇”

抗日战争爆发后，全国人民同仇敌忾，冼冠生也积极带领冠生园支持抗日救国运动。“比如，他要求加紧生产，把面包、光饼等食品送往前线，慰劳抗日将士。”王树嘉说。

1933年2月，冠生园利用《明星日报》举办“电影皇后”选举的机会，在上海法租界亚尔培路（今上海市陕西南路）逸园舞厅举办“救济东北难民茶舞大会”，共售出舞票3000张和彩票8万余张，收入全部捐作难民救济款；赠送机制饼干1万斤，陈皮梅2000斤，慰劳东北抗日义勇军。

随着战火蔓延，在冼冠生的带领下，冠生园转移至西南大后方，于1938年进入昆明，在最繁华的金碧路上开设第一家门店，自此在云南落地生根、发展壮大。由昆明冠生园生产的西式糕点，一度成为深受军政界人士、西南联大教职员、学生等群体喜爱的茶点。

昆明冠生园生产的“飞虎曲奇”。

1942年，来自美国的“飞虎队”入滇协助中国军民抗战。初来乍到，队员们吃不惯云南本土食品和中式糕点，于是向昆明冠生园寻求帮助。昆明冠生园专门安排师傅采购符合队员口味的奶油曲奇，将其制作配方和技艺复刻出来进行研发，最终推出了一款深受“飞虎队”队员热捧的奶油曲奇，昆明冠生园也因此成为“飞虎队”指定的奶油曲奇供应单位。

“如今，这款‘飞虎曲奇’仍是昆明冠生园深受消费者欢迎的招牌产品。”王树嘉说。

昆明冠生园内糕点品类繁多。

“定胜糕”声名远扬

抗战后期，西南联大教授们入不敷出，生活十分清苦，教授夫人们只有各显神通，赚钱贴补家用。梅贻琦虽是清华大学校长，但家中也时常揭不开锅。无奈之下，他的夫人韩咏华听从学校庶务（负责日常行政事务、后勤管理及杂务处理的部门‌）赵世昌的建议，跟着他学做上海式的米粉碗糕，售卖后赚些零用钱。

韩咏华还与西南联大潘光旦、袁复礼两位教授的夫人合作，先由潘夫人在乡下磨好由七成大米、三成糯米混合而成的米粉，回城制作时添加白糖，用一个银锭形的木模做成糕，放到锅里蒸熟。夫人们给这种糕点取名为“定胜糕”，寓意“抗战一定胜利”。

昆明冠生园生产的“定胜糕”。

然而，糕点做出来后，销售又成了问题。“得知此事后，昆明冠生园主动帮忙，代销教授夫人们做的食品，在昆明风靡一时的‘定胜糕’，都被放在昆明冠生园寄卖。”王树嘉说。当时，韩咏华每天步行40多分钟，将糕点送到冠生园门店。为了顾及梅贻琦的面子，韩咏华穿着普通的蓝布褂子，自称姓韩，绝口不提梅贻琦的名字。尽管如此，梅校长夫人挎篮卖“定胜糕”的事还是很快传遍昆明，甚至传到成都、重庆等地，“定胜糕”随之声名远扬。

“‘定胜糕’断货了几十年，去年公司又重新复刻该产品，还原其味道和造型，这样做的目的有两个：一是表达虽然生活在和平年代，但我们不能遗忘那段峥嵘岁月；二是赋予产品新寓意——无论做什么事，只要坚持就一定能够胜利。”王树嘉说，“今年中、高考期间，凡参加考试的学生都可凭借准考证到冠生园门店免费领取一份‘定胜糕’，短短数日，已送出5000余份。”

王树嘉表示，作为商务部首批认定的“中华老字号”企业，昆明冠生园一直秉承“诚信为本”的理念，以质量和诚信占领市场，赢得消费者青睐。

云岭先锋全媒体记者杨旭东/文邹鹏/图

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