来滇特色 | 山葵:从配角到C位 它的营养价值有多绝!

《来滇特色》专栏,带您领略云南自然馈赠的奇珍异果与千年传承的中医智慧。深入探索云南特色瓜果蔬菜与中药材,揭秘养生奥秘,分享健康食谱。让味蕾与心灵同享滇味无穷,感受医道相融的东方魅力。

第38篇

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山葵,其对生长环境极为苛刻,喜阴湿、需冷凉,而云南高海拔地区的气候与优质水源,为山葵营了造绝佳的生长条件。云南产的山葵采用林下仿野生种植模式,与核桃、板栗等经济作物套种,既保持水土又提升土地利用率。其生长周期达18-24个月,相较常规日本品种久,使得辛辣味更浓厚。

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营养价值

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丰富的矿物质与微量元素

云南山葵富含钾(0.574mg/g)、钙(0.700mg/g)、镁(0.073mg/g)、铁(0.387mg/g)等矿物质,其中硒含量(0.026mg/g)尤为突出,具有抗氧化、增强免疫力的作用。此外,锌(2.8mg/100g)和锰(0.7mg/100g)等微量元素对代谢调节和骨骼健康至关重要。

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高活性抗氧化成分

山葵中的异硫氰酸盐(ITCs)和维生素C(35mg/100g)能清除自由基,延缓衰老,其抗氧化能力高于虾青素。研究表明,这类成分还可抑制幽门螺杆菌,降低胃癌风险。

独特的抗菌与抗炎功效

山葵的芥子油苷分解产物对霍乱菌、大肠杆菌等致病菌有显著杀灭作用,12小时内即可使细菌死亡。同时,其抗炎特性有助于缓解风湿性关节炎和呼吸道炎症。

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‌食用建议

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山葵醋汁

山葵泥+米醋+蜂蜜+柠檬汁,淋于沙拉或蒸海鲜,酸甜中带辛辣提味。

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山葵拌木耳

焯水木耳搭配山葵泥、蒜末、醋,辛辣开胃,适合夏季食用。

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山葵叶茶

干燥山葵叶泡水,加蜂蜜调味,具有祛湿功效(需控制用量)。

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山葵炒牛肉

山葵根茎切片与牛肉快炒,辛辣渗透肉质,搭配彩椒增色。

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山葵柠檬气泡水

山葵泥+柠檬汁+蜂蜜+气泡水,辛辣与酸甜碰撞,适合夏日解暑。

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山葵鹰嘴豆泥

鹰嘴豆泥中加入山葵泥,搭配全麦面包或蔬菜条,低卡高纤。

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山葵含有的异硫氰酸盐具有抗菌消炎的功效,能够帮助抑制口腔细菌,清新口气,对肠胃炎症也有一定的缓解作用。




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山葵的购买及存储

购买

新鲜山葵根茎挺拔饱满、表皮光滑呈深绿色,无黑斑或萎缩。轻捏有弹性,过硬可能老化,过软则存放过久。优先选云南保山、四川雷波等核心产区。线上购买时查看供应商资质,选择标注“现挖现发”“冷链运输”的商品‌。


未研磨的山葵根茎用湿纸巾包裹,冷藏可保存1-2周;叶部需尽快食用。



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近年来,云南山葵的食用方式更趋多元化。其叶柄和叶片可加工成拌菜、拌饭用途的山葵酱,适合儿童或病人食用;山葵叶经晒干腌制后,可制成风味独特的"酸腌葵叶",时间越久味道越浓郁,酸辣中带着特有的"冲"味,形成令人惊喜的味觉体验。这些多样化的食用方式大大拓展了山葵的应用场景,提升其经济价值。


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图文/何君萍

编辑/王虹

一审/张寅

二审/陆博

三审/彭文怡


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