云食｜在楚雄吃菌子有多绝？简直鲜得让味蕾跳脚~

在楚雄

没有一朵菌子能逃过人们的餐桌

这些形态各异的野生菌

化作了一道道令人垂涎三尺的极致美味

让每一个品尝过的人

都沉醉在这无与伦比的鲜美之中

楚雄人如何把菌子做出美味

让我们一起来看看吧

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松茸刺身

松茸刺身。南华县委宣传部供图

最高端的食材

往往只需要最简单的烹饪方式

松茸刺身做法简单

一般选择长度9—12厘米的极品松茸

用陶瓷刀或者木片

将松茸根部泥土刮掉

再用流水快速清洗

保留极富营养的黑色菌膜

改刀成片

再用山葵研磨成泥

配以生抽蘸食

清香爽口

让人欲罢不能

青头菌炒腊肉

青头菌炒腊肉。南华县委宣传部供图

青头菌炒腊肉

是青头菌经典的家常做法

先把火腿肥肉用小火炼出油

再放入青头菌爆炒

出锅前加入少许青椒、大蒜

火腿的香味

将青头菌的鲜美充分调动出来

炒出来的汤汁用来拌饭

这种吃法

让吸入满满醇香火腿味的菌子

既鲜嫩清香又油而不腻

咸香回甜

能给味蕾带来“殿堂级”般的体验

野生菌火锅

野生菌火锅。南华县委宣传部供图

以文火慢炖熬制出的鸡汤

或是老火腿汤为汤底

将牛肝菌、青头菌、鸡枞、竹荪

黄赖头、鸡油菌等多种菌子放入锅中

一同煮制

原本就鲜美无穷的野生菌

裹挟着鲜香浓郁的高汤

一口下去菌脆汁多

鲜香甜美从味蕾刺激到神经

每一口都是享受

油炸野生菌

油炸鸡枞。南华县委宣传部供图

将新鲜的菌子一朵一朵洗净

撕成细条或切成片

撒上少许食盐

片刻后挤干水分

倒进温热的油锅里用中火油炸

当菌子变软，放入花椒和干辣椒

小火慢炸直至炸成金黄

待菌子彻底冷却

装入透明的玻璃罐时

金黄的菌丝浸在透亮的油中

待放凉后转入玻璃罐中密封

宛如封存了整个夏天的阳光

最馋人的当属拌面时刻

滚烫的面条裹上几勺炸菌子

油香、椒香、菌香瞬间在舌尖绽放

那滋味

是刻在味蕾深处的家乡记忆

也是漂泊在外时最心心念念的温暖

松茸炖鸡

松茸炖鸡。南华县委宣传部供图

松茸炖鸡

可谓是滋补与美味的双强结合

其选用成熟度高、菌盖开伞的松茸

和农家散养土鸡为主要原料

加入少许食盐

用砂锅在柴火上炖煮3个小时

加入松茸继续炖煮15分钟

炖制成汤汁浓郁的美食

味道无比鲜香

一口下去

让人流连忘返

干巴菌炒饭

干巴菌炒饭。南华县委宣传部供图

一碗干巴菌炒饭

那可是炒饭界的传奇

其美味妙不可言

将新鲜的干巴菌撕成小块

反复淘洗去除泥土

清洗干净后滤干水分

在油锅中过一遍

再把青椒剁细，炒制一遍

放入干巴菌、米饭

大火反复翻炒

放入食盐及其他调料

两三分钟后即可出锅

油黄澄亮的米饭

香气四溢

吃一口回味一年

烤野生菌

烤青头菌。图源：楚雄发布

烤野生菌时

要注意火力的大小，不可以烧焦

也不可以涂抹油脂

这样可以保存野生菌原汁原味的鲜香

适宜烧烤的有鸡枞、松茸

青头菌、猴头菌、牛肝菌等

接下来

一大波野生菌美食图来袭

准备好纸巾哟

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松茸生片。图源：楚雄文旅

鸡枞汤。图源：楚雄发布

爆炒牛肝菌。图源：楚雄文旅

鸡汤松茸。南华县委宣传部供图

青椒炒红葱。谢晓娟 摄

青椒烩谷熟菌。刘晓彤 摄

火塘香蕈。南华县委宣传部供图

无论是小火慢煎、急火快炒

还是滚汤求鲜

都能让人忍不住多吃两碗饭

🥣🍲🥧