别再信高温大蒜多油能解毒，野生菌避毒秘籍快收好！

灰花纹鹅膏与草鸡枞鹅膏

条盖盔孢伞和皮条菌

亚稀褶红菇和稀褶红菇

有的中毒是误食了毒菌，但有的菌中毒案例则是自认为烹饪方法能把毒解了，但无数的病例已经证实，有的野生菌毒素非常顽强，日常手段都没法解除。

‌1.高温烹煮无法破坏剧毒菌毒素‌

致命毒素（如鹅膏菌含有的鹅膏肽类毒素）具有高度稳定的化学结构，‌煮沸、油炸等高温处理均无法使其分解‌。甚至有的毒素耐热性更强‌，有的毒素在超过100℃的高温下仍能保持活性，远超家庭烹饪温度极限。

2.把大蒜窝端了都解不了毒‌‌

毒菌毒素多为生物碱，不与大蒜硫化物反应。大蒜素无法中和毒素，大蒜素仅对部分细菌有效，对毒菌的神经毒素、肝肾毒素‌完全无效‌。

3.多油翻炒不能降低毒性风险‌‌

多油爆炒可提升菌类香气，但‌不能破坏毒素分子结构‌。‌如果在烹饪时出现油温不足或翻炒不均，毒素残留率仍高。另外需要提醒注意的是，冷却后再加热不彻底的菌菜可能导致毒素重新聚合，食用后容易中毒。

目前，野生菌中毒机制主要有以下几类：

肝损害型：致命鹅膏、灰花纹鹅膏‌、黄盖鹅膏、‌肉褐鳞环柄菇‌等野生菌中含有鬼笔毒肽、鹅膏毒肽和毒伞素等毒素，易溶于水，一般烹调不能破坏。这些毒素可导致肝细胞坏死，并具有肾脏、心脏和神经毒性。这些毒素通常有6小时左右的潜伏期，之后可能会出现消化道症状，然后症状很快消失，很多人以为自己好了，但其实，这时是进入了“假愈期”，约24—48小时后，会再次出现恶心、呕吐、腹痛、皮肤变黄、皮肤瘀点瘀斑等一系列症状，迅速出现肝衰竭的危急情况。

胃肠型：亚稀褶红菇含有的类树脂毒素，以及黄粉末牛肝菌‌含有胍啶毒素，在食用后10分钟—2小时会出现消化道症状，例如呕吐、腹泻等等。

神经精神型：毒蝇伞、见手青等野生菌包括毒蝇碱、蟾蜍素和光盖伞素等。这些毒素主要引起神经系统的紊乱，如果误食数小时后逐渐会出现精神症状，如幻视（看见小人人等）、幻听、幻觉、精神错乱等。

横纹肌溶解型：亚稀褶红菇毒素不仅会引发胃肠症状，还会在6—12小时出现全身乏力明显，肌肉痉挛性疼痛，胸闷、心悸，呼吸急促困难，并会出现肾衰竭。

不采不食‌：专业鉴别需结合形态学、化学分析及分子生物学手段，普通人规避风险的最有效策略是避免采食野生菌。除非经专业鉴定，否则所有野生菌均可能存在潜在毒菌；

食用适量：一次过量食用，或是连续食用野生菌，也可能出现少量毒素不断积累而导致中毒的情况；

科学救治‌：误食后立即保留样本第一时间就医，催吐仅适用于极早期；

购买渠道‌：仅选购市场监管部门检测认证的野生菌。

超小声：虽然但是，牛肝菌闷饭是真香啊～