周末食养 | 芽豆：端午节老昆明靠这盘“发芽菜”出圈！

端午时节，湿热交加，人体易受"湿邪"侵扰。中医理论认为，芽豆性味甘平，具有健脾利湿的功效。明代李时珍在《本草纲目》中记载："蚕豆，甘微辛，平，无毒……快胃，和脏腑。"发芽后的蚕豆，其利水渗湿之效更为显著。昆明人与糯米同煮时，糯香裹着豆芽的清爽，既补脾胃又防黏腻；和腊肉相烩时，咸香油脂激发豆香，一荤一素间平衡湿热之弊，这种饮食安排，体现出中国传统文化中"因时制宜"的健康观念——人的饮食起居应与自然节律同频共振。

选豆：

清洗：

浸泡：

泡好的蚕豆捞出，用漏网或纱布沥干多余水分。

在带透气孔的容器（如竹篮）底部铺湿纱布，均匀铺上蚕豆，厚度不超5 厘米，上面再盖上艾草或湿纱布保湿。

容器放阴凉、通风、避光处，早晚用喷壶给纱布喷水，保持湿润无积水，每天注意通风，发芽时温度保持在20- 25℃。

一般2-3天蚕豆开始发芽，芽长到1-2厘米即可烹饪。

把发芽的蚕豆用清水冲净表面黏液杂质。

干辣椒剪段，备好剥皮蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶等香料。

放入芽豆、洗净带壳生鸡蛋、蒜瓣加清水没过，大火烧开转小火煮20-30 分钟至软烂。

○保留芽豆外皮以保存膳食纤维；

○搭配冬瓜汤食用平衡蛋白质吸收；

○糖尿病患者每日食用量控制在100克以内。

在昆明人端午习俗里，芽豆是桌上不可或缺的美味。因“芽” 与“发”谐音，人们嚼着脆嫩的芽豆，仿佛把对富足生活的向往、对家人安康的祝福都吃进了肚里。这小小的芽豆，承载着昆明人对美好生活的无限期许，在端午的烟火气中代代相传。

图文/何君萍

编辑/王虹

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