好在保山 | 施甸“补药根”药膳

在施甸县万兴乡

端午节不只包粽子

还有吃“补药”的习俗

这些“补药”

实则是野生可食用的根茎

施甸人根据不同的特性

为它们取了贴切的名字

羊膻草

母鸡腿

茴香根

......

制作推荐

羊膻草根炖圆子：羊膻草根洗干净后，轻轻刮去表皮，剔除中间的硬茎，切碎备用。选用肥瘦相间的猪肉剁碎，加入羊膻草根和适量盐巴，抓拌均匀后，捏成鹌鹑蛋大小的肉丸，装盘在锅中隔水蒸。肥瘦相间的猪肉是圆子松软的关键，而隔水清蒸的方式，则保留了这道菜的营养成分和独特口感。

羊膻草根煮鸡：选用山林间散养的土鸡最佳。鸡肉加姜片和草果包炒香后，在黝黑的火塘里用罗锅熬煮，待鸡肉松软时加入羊膻草根继续煮半个小时左右。这期间，锅盖被热气不断撑开“哐哐”作响，草药和鸡肉的香味从缝隙中溢出来，钻进鼻缝，源源不断地输送着美味的信号。

制作推荐

母鸡腿煮排骨：排骨焯水后洗去血水和浮沫，加入草果包和姜片，大火煮开后，加入适量盐，换小火慢煮至排骨软嫩，最后加入母鸡腿继续煮。母鸡腿煮排骨无需用太多调料，这样简单的搭配，不仅汤汁清澈，而且口感鲜甜。