呈贡美食版图再添“老字号”，非遗滇味名品：板扎！

2025-05-26 16:05来源：昆明文旅
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呈贡美食千千万
想要吃一口纯正的滇味小吃
就不得不搬出
“老号上品”驼峰一号
这家坐落在沐春湖畔的新晋“美食明星”
可是非遗滇味美食的“隐藏大佬”


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01.

『过桥米线内藏乾坤』


说到“老号上品”驼峰一号，呈贡吃货的脑海里浮现出的第一个美食就是过桥米线。不论是把它作为下班后犒劳自己的美味慰藉，还是作为宴请外地朋友的云南美食代表，这一口舌尖臻味，都值得品尝。


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汤底
汤底是过桥米线的灵魂，“老号上品”的汤底加入精选火腿、武定土鸡、土猪龙骨，遵循土法熬制，一入口就知道是传统的云南味道。


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并且，“老号上品”的汤底一看就清亮无比，询问店家才知道，汤底均为当天熬制，时长控制在 4-5 小时；这样的汤底不只美味，还十分健康。


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配菜
“老号上品”过桥米线的配菜盘，是看得见的高品质。


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传统配菜碟里，大块土鸡、新鲜鱼片和肉片，还有鲜绿的小菜佐料，都让大家感受到店家对菜品的严苛追求。


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而天麻火腿配菜碟里满铺的火腿和天麻，让人不得不感叹店家的实在。并且，火腿选用了宜良的低盐火腿，加入米线中香而不咸，让人欲罢不能！


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米线
米线作为刻在云南人基因里的食物，一定要经得起云南人挑剔舌尖的考验。“老号上品”的米线软糯细腻，浸润在汤底里能挂住汤中的鲜美。店家从西双版纳带来的“餐桌主角”，让广大顾客一致点赞！


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过桥米线下配菜的顺序
第一步：裹浆锁嫩，热汤定味
先下生肉，并且用鹌鹑蛋给肉片、鱼片、鲜虾等裹浆以锁住肉的鲜嫩口感；


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第二步：鲜蔬入汤，清鲜提色
再下生的蔬菜小料，翠绿的菜叶在热汤中舒展蜷曲，半透明的笋片沉浮其间，既保留脆嫩口感，又为汤底注入清鲜绿意；


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第三步：米线收官，调味点睛
最后将软糯的酸浆米线抖散入碗，让每根米线上都挂满汤汁的醇厚。再根据个人喜好加入油辣子等调料。


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02.

『非遗名品大有来头』


“老号上品”带给吃货们的惊喜，不止于过桥米线。店内各种非遗滇味名品，每一样都值得“C位出道”！


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非遗破酥包
“老号上品”老滇号包子铺的前身是50年代昆明金马坊的“东风包子铺”。这里的破酥包传承了非遗美食的传统制作技艺，一口下去就是时间淬炼出的美味。


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铜锅小锅米线
店上的小锅米线也拥有一票“忠实粉丝”。现炒酱料煮制汤底，一把豌豆尖的出现宣告了这碗米线的正宗；而传统铜锅烹饪出的风味，更是云南人记忆中不可替代的滋味。


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温馨提示：为了照顾不同顾客的需求，小锅米线分为酱香和鲜肉两种。爱吃辣就选酱香，不能吃辣可以选鲜肉。


鳝鱼米线
作为店内的又一个“餐桌明星”，这份把玉溪风味贯彻到底的鳝鱼米线是无数顾客的心头好。


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酱爆鳝鱼的浓郁味道中加入了薄荷与韭菜，竟然在浓郁中生出一种特殊的鲜美滋味。而传统“叶子”加入其中，吸满汤汁后 Q 弹饱满的口感实在“上头”。
03.

『老师傅坐镇：地道！』


“老号上品”的美味如此多娇，背后一定有老师傅坐镇。


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主厨胡雨民出生于昆明餐饮世家，从16岁起就入职了昆明市饮食公司，后被分配到传统破酥包店帮厨，学习到了原汁原味的昆明破酥包制作技艺。后又入职昆明老字号过桥米线铺，跟着传承传统昆明过桥米线的老师傅学习。


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有了胡主厨的坐镇，“老号上品”的各种美食都有了时间的厚度，在舌尖上就能解锁云南的饮食历史。


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周末将至，还不知道在呈贡吃点什么的你，不妨走进“老号上品”驼峰一号去看看，开启一段滇味名品的探索之旅。


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目前店上还有围炉烧烤，约上三五好友小聚，品尝烧烤，也是完美的周末选择！


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<老号上品驼峰一号>

过桥米线/鳝鱼米线/非遗破酥包

营业时间：9:00-21:00

人均：37元（参考源于大众点评APP）

地址：呈贡区锦绣大街沐春湖公园内

距地铁1号线驼峰街站A口步行350m


来源：呈贡区文化和旅游局
本期编辑：莫开井
本期责编：符亚丽

审核：李金蝶


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