好在保山 | 土罐炖鹅肉

施甸县万兴乡盖章山头

旭香茶厂农家乐

摆着20多个肚圆口窄的土陶罐

这些粗粝的陶器

正是成就当地名菜

土罐炖鹅肉的终极法器

宰鹅讲究时辰与火候

天未亮时宰杀的大灰鹅

需趁着肌肉尚未僵硬

将带血的鲜肉斩成寸许见方的块

草果粉混着山盐抹在鹅肉上

腌制15分钟

热油先炸香干辣椒段

草果与姜片次第入锅

火腿片入锅的刹那

咸鲜与荤香轰然炸开

鹅肉下锅时须得猛火快攻

表皮迅速结出金黄的脆壳

待所有配料在锅中

交融出琥珀色的焦香

这锅镬气十足的美味便被请入土罐

用小麦面糊沿着罐口细细裹紧封罐

然后把土罐放在炭火煨着的干锅上

煨炖两个时辰

开罐时分

鹅肉酥若云絮

夹着火腿的咸香入口即化

汤汁浓似蜜糖

裹着草果的余韵滑入喉头

舀一勺拌进米饭

竟能吃出阳光晒透谷仓的暖意