旅居石林｜这里是我家！【好礼相送之腊肉篇】

本期石林融媒为旅居者们所分享推荐的是——石林腊肉。

在云南这片神奇的土地上，隐藏着无数令人垂涎欲滴的美食，而石林腊肉，无疑是其中的一颗耀眼明珠。作为石林撒尼人的特色美食，石林腊肉以其独特的风味和制作工艺，吸引了无数食客前来品尝。

石林腊肉，又称“老腊肉”，是撒尼人常年特需的肉食，也是待客的佳品。其质地优异，与石林当地独特的自然条件密不可分。石林地处云贵高原，部分山区海拔高达2000米以上，年平均气温在12—16℃之间，气候干燥、凉爽，这种环境非常适合腊肉的腌制和保存。

制作石林腊肉，讲究的是一个“精”字。首先，在选材上，撒尼人通常会选用肥瘦相间的带皮猪肉，这样的肉质更加细腻，瘦肉多，油脂薄，为腌制腊肉创造了良好的条件。接着，便是腌制的过程，这被当地人称为“割、腌、藏”三步曲。腊肉被切成长约50公分，宽约15公分的条状，为使盐水内渗，必须将筋肉外一层油膜剔除干净。然后，按照配料比例放入食盐、花椒、草果、八角等调料，先擦皮后擦肉，揉拌均匀直至盐质浸透。腌制好的腊肉，会被悬挂在通风干燥处，有的还会用扁柏枝叶进行烟薰，使其肉色红艳，味道鲜美。

石林腊肉的食用方法多种多样，炒、蒸、煮、炖均可。炒腊肉时，腊肉肥瘦相间，油脂在锅中滋滋作响，香气四溢；腊肉凉片则是一道清爽的开胃菜，肥肉莹透，瘦肉红艳，入口即化；腊肉炖红豆，更是将腊肉的鲜美与红豆的软糯完美融合，令人回味无穷。

除了美味之外，石林腊肉还蕴含着丰富的营养价值。腊肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及磷、钾、钠等矿物质和维生素，对维持人体正常代谢和生理功能具有重要作用。适量食用腊肉，不仅可以补充能量，还能开胃健脾、补血护眼、滋阴养肾。

当然，作为一道传统美食，石林腊肉也承载着撒尼人的文化记忆和情感寄托。在逢年过节、款待来客、婚丧嫁娶等重要场合，石林腊肉都是必不可少的一道佳肴。它不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承和情感的交流。

如果你有机会来到石林，一定不要错过这道美味的石林腊肉。让它在你的味蕾上绽放，感受那份来自云贵高原的淳朴与热情。

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