玉米芽也可以做菜？是的是的！

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春季的昌宁县湾甸傣族乡，玉米田里绿意翻涌，玉米秆间形似鲜嫩竹笋的侧枝芽尖，正以其独特的口感成为春日餐桌上的限定美味。

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上甸村马棒村民小组万雪绒清晨6点便挎着竹篓走进玉米地。“采芽要赶在露水干透前，这时候的芽尖最水灵。”他的指尖在玉米秆间轻快游走，摘下一簇簇外层叶片碧绿透亮，芽芯泛着鹅黄的嫩芽。“这个季节，玉米芽会在玉米的根部生长出来。把它掰下来，剥开绿色的外皮，取出里面嫩嫩的芯，就可以用来做菜了。”

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酸辣是傣味的魂。玉米芽最多的做法就是煮酸扒菜。将鲜嫩的玉米芽洗净焯水，然后泡水一天去除苦味。时间到了，西红柿切块加水煮沸后加入泡好的玉米芽，煮好后再加入蒜末、香菜、辣椒等调料拌匀，酸辣可口，带着玉米独特的清香，让人食欲大增。

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玉米芽炒肉、凉拌玉米芽、玉米芽汤也都是备受欢迎的珍馐。

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“一开始只是尝试着做，没想到味道这么好，每桌客人都会点玉米芽做的菜。”湾甸乡勐亚餐馆老板叶秀仙说。

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过去玉米芽无人问津，曾被视作田间“废料”，如今却成了“香饽饽”，不仅增加了农产品附加值，还拓宽了农户增收渠道。越来越多的农户开始有意识地保留玉米芽，供应给当地餐馆，形成了一条从田间到餐桌的特色产业链。

饶万玲金绍章

编辑：王晓艳

二审：杨冬燕

三审：赵剑

终审：王灿

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