好在保山 | 荷花傣族撒撇

有一道让无数食客魂牵梦绕的傣族美食

撒撇

它不仅是傣家餐桌的灵魂

更是一场颠覆味觉的奇妙冒险

苦与辣交织

酸与鲜碰撞

撒撇。

“撒撇”源自傣语

“撒”为拌生

“撇”是苦肠

直指这道美食的灵魂

用牛苦肠水调制的蘸水

苦撒。

荷花镇的撒撇

分为苦撒和酸撒两大派系

将生牛肉用锤子舂打成肉泥

韭菜切细加盐脱水

与肉泥充分融合

再加入香柳、老缅芫荽

小米辣、煳辣椒等调料

倒入牛苦肠汁

一碗苦撒蘸水便成功诞生

柠檬撒。

酸撒也堪称一绝

有柠檬撒

羊奶果撒

橄榄撒等

酸撒不需要加入牛苦肠汁和牛肉泥

而是加入各类酸味蘸汁

和炒熟的牛肉末

橄榄撒。

将米线和配料放入撒撇蘸水中

让其均匀地裹上独特的调料

香料的清新

米线的滑爽

蔬菜的爽脆

交织出集酸、辣、鲜、香

层次分明的口感体验

羊奶果撒。

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王顺益  何荣翔