青菜焯水凉水下锅还是热水下锅

长期高草酸饮食，容易增加结石风险。有点涩味的蔬菜，草酸含量往往都较高，如菠菜、竹笋、芦笋、马齿苋、苦瓜、西芹、韭菜、大蒜、西兰花等，因此，焯水是食材预处理中关键的一步。但焯水不是简单地将食材放入热水中烫一下，具体要视情况而定。

1.热水下锅：菠菜、西蓝花、芹菜、油菜等蔬菜。水不要太多，以刚淹没食材为宜，蔬菜颜色稍有变化便可以捞出来。

2.冷水下锅：四季豆、鲜黄花菜等带毒素的菜。建议沸水焯5分钟后再炒熟、炒透食用。若想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加点盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素而变色。