哈尼族小零食——橄榄干

晋宁诗意的栖居地

冬春季，哈尼族群众有一种自制的，带着特殊香气的小零食——橄榄干。它能润肺清嗓，非常适合缓解干燥季节里咽喉的不适。

春节前，晋宁区夕阳彝族乡高粱地村的山上，野橄榄成熟了。这时，哈尼族群众便会上山采摘这种野果子用来制作橄榄干。

野橄榄，又名油柑、余甘子，生食的口感较为独特。初入口时，会感到明显的苦涩味道，渐渐地，清爽的回甘从舌根处慢慢“延伸”至整个口腔。回甘，就是生食野橄榄最好的滋味。

制作橄榄干就是要去除酸涩，保留回甘的口感。首先要筛选出圆润完好的橄榄，洗净后上锅蒸煮十余分钟，以去除橄榄的涩味。然后趁热剔除橄榄核，这是制作橄榄干最费时费工的环节。再加入冰糖、蜂蜜，轻轻搓揉，密封腌制几天等待糖化，待糖完全融化后就能很好地中和掉橄榄的酸味。最后，将橄榄果肉铺在阳光下晾晒七、八天，让水分蒸发，橄榄干便制作完成了。经过蒸煮腌制和晾晒，橄榄的回甘最大限度地被保留了下来。