科技赋能产业兴：云南省农业科学院农产品加工研究所助力滇西北特色发酵肉类产业

昆明信息港讯 近日，云南省农业科学院农产品加工研究所（简称“加工所”）科研团队深入滇西北肉类加工龙头企业、加工作坊，指导服务滇西北特色发酵肉类加工，推动乡村产业振兴。

科研团队在现场就工厂设计及设备选型进行指导。供图

加工所在农科院2025年科研重点项目推进中担当先锋，发酵工程及大食物观创新团队认真贯彻绿色习近平总书记关于加快推进地方“土特产”产业发展、助推乡村振兴的重要论述，于2025年1月7日—10日，3名科技专家赴丽江玉龙纳西族自治县、大理鹤庆县、云龙县，聚焦丽江腊排骨、鹤庆盘腿、诺邓火腿等地土特产，开展“百团千员助农增收行动”，推动产业高质量发展。

滇西北特色发酵肉制品作为地方美食负有盛名，近年来市场逐步拓展到国内外，丽江全市腊排骨企业作坊达到数十家，其中头部企业年销3000余万元，拉动区域经济、助农民增收；鹤庆县年腌制约 2 万吨腊制品，产值 7.5 亿元，产品销售西藏及东南亚；2023年，云龙县生猪出栏量达到34万头，诺邓火腿产量达到23.35万余支，品牌价值近50亿元，这些土特产亟待新质生产力赋能。

专家团队抵达各县后迅速行动，针对各地发展现状，就区域品牌打造，工艺提升和产品创新提务实建议，解读科技政策助成果“落地”，协助企业筹备争取科技支持。期间，深入加工龙头企业5家、加工作坊12个，与政府主管部门共同交流产业发展思路。围绕特色发酵肉类土特产生产环节的关键技术及目前难点、痛点、堵点，现场支招，研究工艺技术优化提升、相关技术标准制定及落实；针对产业发展，研究探讨相关政策衔接、全产业链开发、公共资源整合及区域品牌打造、省内外市场拓展等对策策略，凝聚发展共识。加工所力求用专业技术为滇西北土特产插上科技翅膀，助力乡村产业兴旺、农民富裕的美好愿景落地生根。