销售火爆！这种昆明人冬季必吃美食，价格大降

在冬季，昆明的食补清单里羊肉一定上榜。随着寒冷天气来临，羊肉已成了很多市民家庭餐桌上常见的美食。12月18日，都市时报记者走访市场发现，随着需求的增加，农贸市场和餐饮消费的羊肉也呈现出购销两旺的态势。其中，有的餐饮店一天能售出六七只整羊，同时，价格也较去年便宜了不少。

18日上午，西山区和平海鲜综合农贸市场内人群涌动，购买牛羊肉的市民络绎不绝。羊肉商贩向记者介绍，入秋以来，市场上牛羊肉的销量就开始持续攀升，尤其是12月以来，随着气温明显降低，羊肉市场迎来了消费旺季，在各大羊肉火锅和羊肉餐饮店，羊肉的消费量较上月增长明显。

位于篆新农贸市场内的一家羊肉餐馆，顾客络绎不绝，既有前来享用羊肉汤的食客，也有购买生羊肉的顾客。该餐馆的羊肉按部位分类销售，生羊肉前腿138元/公斤，后腿168元/公斤，纯里脊200元/公斤。二楼还提供羊肉火锅，精品熟羊肉的价格为238元/公斤，羊杂230元/公斤。此外，店内还出售多种羊肉制品，如净羊肠、羊肚、手抓羊排、黄焖羊肉等。工作人员张先生表示：“冬季是羊肉的销售旺季，目前店内每天能售出六七只整羊，每只羊重约27公斤。相比淡季时每天售出的三四只羊，销售量出现明显增长。”

位于崇善街的黔康弘羊汤锅火锅店的工作人员也表示：“随着气温下降，前来就餐的顾客明显增多，较淡季时销售额增长了至少20%，尤其是在周末，顾客数量更是激增。”

记者采访了解到，每年冬季都是吃羊肉的高峰，大多数顾客喜欢买羊排、羊腿回家炖汤，或者买羊里脊涮火锅吃。正在选购羊肉的顾客刘女士就表示：“每到冬天，我们家就特别喜欢吃羊肉火锅，既美味又滋补。今年羊肉价格也很实惠，我打算买一些回家涮火锅，还可以再买点熟羊肉煮一锅羊肉汤，味道也很好。”

随后，记者又陆续走访了位于丹霞路的一家羊肉火锅店，以及吴井路海鲜市场里的三家羊汤锅等多家餐馆发现，与11月份相比，羊肉消费均出现了明显增长，并随着天气的日渐寒冷，销售量逐渐递增。

记者走访发现，无论是农贸市场还是各类羊肉餐馆内，今年羊肉的价格普遍低于去年。“去年同期，我家羊肉的价格在78—85元/公斤，今年每公斤比去年便宜了10—15元。”和平海鲜综合农贸市场内的羊肉商贩程先生售卖的是黑山羊，他介绍，目前羊肉价格68元/公斤，所有部位均为同样价格。

在各大农贸市场内，每公斤羊肉的价格基本在65—70元之间；在火锅店和羊汤锅等餐馆内，根据部位不同，每公斤熟羊肉的价格普遍在160—238元/公斤之间。其中，黑为鲜全羊席餐馆的工作人员张先生表示：“今年羊肉价格比去年便宜了不少。例如去年熟羊肉的价格在260元/公斤，今年则降到了238元/公斤，较去年下调了5%—8%。”

云南省农业农村厅数据显示，2024年11月，云南活羊价格为42.88元/公斤，环比下降0.46%，同比下降6.72%，羊肉价格为87.13元/公斤，环比下降1.87%，同比下降9.25%，每公斤比全国均价69.93元高17.2元。

至于羊肉价格下降的原因，据业内人士分析，主要包括供应增加和需求减少。从供应量方面看，一方面是育肥羊存栏量的显著提升。数据显示，2023年国内羊肉产量达到531万吨，相比2017年增长了12.8%左右。另一方面是进口羊肉的增加也对国内羊肉市场造成了冲击，2023年进口羊肉的成本较低，进一步增加了市场供给。

从需求量方面看，受经济大环境影响，导致消费者购买力下降，对羊肉的需求减少。同时受替代品效应影响，猪肉和禽肉等价格较低的肉类替代了高价位羊肉的消费，进一步抑制了羊肉的需求。