海底捞新锅底上线！野生菌汤出自昆明

冬季，“国民美食”——火锅一直是不少消费者的心头好。你知道吗？海底捞11月推出的“浓浓浓菌汤锅”的核心食材，就有来自云南的野生菌。近日，记者来到海底捞位于昆明安宁的云南工厂，探秘锅底浓香的美味源头。

在安宁禄脿街道的海底捞云南工厂里，10多名工人正埋头对菌子进行精挑细选。经过3道人工筛选，10余道机器工艺处理后，在这里制作成的菌菇颗粒将被统一运输至北京的蜀海央厨，在独立的粉碎车间进行物理超细粉碎，再历经三段式熬煮，才最终运输到全国各地的门店，成为一份份热乎的“浓浓浓菌汤”。

海底捞云南工厂企业工人李元琼说：“把混合在野生菌里的根和泥去掉，将杂菌、杂质、食用不了的全部剔除，分级了以后就可以去加工了，跟海底捞合作以后，我们的工作量比较大，因为他们的量要得多，品质也要达到海底捞的要求。”

海底捞云南工厂负责人马俊介绍：“不仅要做到质量好，还要做到标准化可控、有据可查，能溯源。我们也想把产品做好，这样每个人到餐厅里就餐，吃得才放心，用得才安心。”

据悉，海底捞新锅底11月10日正式上线，截至12月3日，1300多家门店累计销量近140万份，云南野生菌为全国的消费者带去了美味盛宴。