冷知识：花椒和橘子是一家

花椒的麻是一种感觉异常花椒麻，橘子香，这两种截然不同的风味背后，隐藏着一个共同点——它们都属于芸香科植物。这个家族的成员都含有类似的挥发油成分，如柠檬烯和芳樟醇等，因此仔细闻会发现，新鲜花椒有股橘子味，干花椒有陈皮味。花椒中的α-山椒素能给人带来麻的体验，这实际上是一种感觉异常，但也是川菜的魅力所在。无论是麻婆豆腐、麻辣火锅，还是家常的炒肉和炖鱼，花椒都能完美融入，提升口感层次。（生命时报）