食在云南 | 在最早被称作“云南”的地方吃火腿，香得飞起！

编者按：云南，地处中国西南边陲，独特的地理位置和多元的文化背景，孕育了其丰富多彩的美食文化。修建于抗战烽火中的滇缅公路，见证了80多年前中国军民的牺牲和奋斗。如今，这条国际通道沿线，还有许多鲜为人知的历史故事、民间风味和美丽秘境等待探寻。

5月1日，由云南省文化和旅游厅、中国新闻社云南分社出品的系列美食纪录片《食在云南》第二季——滇缅公路美食季正式上线“拾云南”。该片通过展示滇缅公路沿线美食文化与风土人情，面向全球，推介“有一种叫云南的生活”。

通一线于滇缅，控八州之咽喉，东交楚雄，西接大理，南连弥渡，北邻宾川，这里是通往滇西八州市的交通要冲，也是最早被称作云南的地方——大理白族自治州祥云县。

云南驿，祥云县的一个重要古镇，二战时期，驼峰航线、滇缅公路、中印输油管道与古老的茶马古道交会于此。

在这片土地上，如果说有一种风味最能承载着茶马古道的记忆，那便是火腿杂锅菜。

火腿是云南美食文化的重要代表，也是云南人的日常食材，因其便携带、易保存、适口、百搭，成为赶马人外出时常备的美味。

大理祥云的火腿多为圆腿，外表金黄诱人，内里肉红骨润，在充分熟化后，无论是切片生食，还是用来炖汤、炒菜，都能让人食欲大增，回味无穷。

作为一道马帮菜，火腿杂锅菜的制作并不复杂且无固定章法，有这口咸鲜风味作底，就地取材即得一顿家常便饭。

干猪皮率先奔赴油锅，胶原蛋白在高温下发生性变，脂肪融化并渗出，小小的一条干猪皮迅速膨化，色泽金黄，酥酥脆脆。

火腿切片切坨，浓郁撩人，在热油刺激之下开始释放咸香。

是时候加菜了，聪慧的马帮人，从不在吃这件事上给自己设限，依据喜好和周遭环境，适时调配百般杂菜，茨菇、豆角、土豆、南瓜……只要你想，只要你爱，都往里放，每一种食材都在这口锅里找到了属于自己的舞台。

作为主角的火腿和炸猪皮覆于这一锅杂菜之上，山泉水将风味融合传递，香气四溢，这一锅火腿杂锅菜即可在山野路途中抚慰赶路人的辛劳与疲惫。

今天，那古老街巷中仿佛还能听到马蹄声的回响，马帮博物馆讲述着出门人的平凡故事，二战交通纪念馆里传递出滇缅公路的壮怀激烈。

日出日落，人在路上，一道火腿杂锅菜的香在舌尖上、在乡愁里绵延，“有一种叫云南的生活”得以在其中窥见。