明明是绿豆汤为什么会变红

为啥绿豆汤有红有绿绿豆中的多酚类物质很易氧化聚合后发生变色，但在偏酸性的水质中，多酚类物质被保护得比较好，从而让汤保留绿豆皮原本的绿色。相比红色的绿豆汤，越偏黄、绿色的绿豆汤，多酚类物质含量越高，抗氧化性越强，消暑效果也更好。

可以往煮汤的水中加几滴柠檬汁或者白醋，还可以先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟，倒出清汤。这样煮出来的绿豆汤，可在空气中较长时间地保持碧绿色泽。（@生命时报）