炒菜有这个习惯会让反式脂肪飙升

大家用植物油炒菜的时候，都晓得要等油热了才倒菜，很多人都习惯“等烟飘起来了就可以下菜了”。但是，这样炒菜香归香，等油冒烟才把菜下锅，其实是一种不太健康的炒菜方式。

植物油加热到冒烟时，此时的温度已经很高了，这样的高温会让油中的不饱和脂肪酸发生氧化异构，变为对人体有害的反式脂肪酸。

无论是菜籽油还是花生油，开始冒烟时油温基本都达到了约200℃，就算加热时间短，也已经产生了部分反式脂肪酸，加热时间越长，易产生更多反式脂肪酸。

大家对反式脂肪酸越来越了解，晓得要少吃含有反式脂肪的加工食品，但是这种不恰当的炒菜方式产生的反式脂肪酸，一不小心却可能成为漏网之鱼。

由于每个家庭做饭的方式可能是长期、固定的，这种饮食习惯对健康的影响也在不知不觉中累积。（@科普中国）