为什么要少吃淀粉肠

淀粉肠 骨泥路边的小吃摊总少不了滋滋冒油的烤火腿肠，也被叫做淀粉肠。为了让火腿肠的肉质更加嫩滑、有弹性，生产商会在制作过程中增加比较特殊的一步——乳化，即通过高速斩拌，将肉的脂肪打到细小至肉眼无法辨别的程度，然后让它们均匀分布在肉泥中，导致火腿肠口感发生本质变化。在最后的蒸煮环节，115℃以上的高温杀菌会让蛋白质过度变性，肉的纤维弹性变差。火腿肠属于加工肉制品，这类食物被世界卫生组织定为1类致癌物，其中的亚硝基化合物、杂环胺、饱和脂肪等，可能会增加直肠癌和结肠癌风险。为了健康着想，尽量少吃火腿肠，尤其应少煎、烤着吃。并且，火腿肠含盐量较高，属于高钠食品，高脂血症和高血压患者应尽量少吃或不吃。（生命时报）