你知道吗？炒菜宜大火快炒

炒菜、焯菜时都要大火快速。炒菜时火要大，要在尽可能短的时间内将菜做熟，目的是最大程度地保存食物中的营养素。如果烹调温度过高、时间过长，不仅容易破坏营养成分，还可能产生有害物质。肉菜滑炒前建议先挂糊、上浆，既可以增加美味，又可减少食料与热油过多接触导致的营养破坏。烹调好的饭菜趁热进食，避免反复加热，导致营养流失进一步增加。#大火快炒可最大程度保存食物营养# 网页链接