不好剥的鸡蛋更新鲜

很多人吃水煮蛋时发现，有些鸡蛋能轻松剥壳，有些却容易把蛋清扯下来。通常来说，不好剥壳代表鸡蛋非常新鲜。鸡蛋刚产出时，内壳膜纤维几乎与外稀蛋白结合在一起，并且新鲜鸡蛋蛋清中溶有二氧化碳，以弱酸性的碳酸存在，这时内壳膜与蛋清黏附力大，煮熟后不好剥离。放置一段时间，内壳膜与蛋清的黏附力减小，鸡蛋壳更易剥。
想剥出完整的鸡蛋，可将鸡蛋煮熟后放入冷水中，利用热胀冷缩原理，让蛋白剧烈收缩，和蛋壳之间产生缝隙，就更好剥了。