猪肉上的印章为何洗不掉

平时买肉时，我们常会发现在猪肉上可以看到一些蓝紫色印章。按照相关规定，猪肉必须经过宰前检疫和品质检验，并在猪皮表面盖合格印章，才能进入市场。对检疫合格肉品加盖的验讫印章印油，统一使用蓝色；对检疫不合格的肉品加盖的“高温”或“销毁”章印油，统一使用红色。肉品品质检验合格印章的形状与颜色则根据各地的文件执行，因此，不同地区的印章五花八门。

无论哪种印章，都需要借助色素印在猪胴体表面。目前，常用的印油成分包括染色剂和溶剂，其中红色印油的染色剂多使用甜菜红、胭脂红等食用色素，溶剂多使用水、酒精、甘油等，蓝色印油由亮蓝（食用色素）、酒精、甘油、维生素C、硫酸锌、蒸馏水混合搅拌而成。

这些成分无毒，不会对人体造成任何危害。猪肉上的印章很难被清洗掉，主要和色素有关。以考马斯亮蓝为例，在接触皮肤后会和其中的蛋白质结合，特别稳定，不容易洗掉。尤其是屠宰后的猪，已经被脱了毛、清洗干净，表皮没什么油脂，细胞失去了活性，不再产生油脂，色素就更易在表皮层堆积。（@生命时报）