茶水放凉后表面为什么有层膜

早在20世纪90年代，两位喜欢饮茶的化学家就注意到了茶膜现象，并对此进行了研究。他们通过仪器分析发现，茶膜并不是一层简单的油膜，而是包含茶多酚、碳酸盐、氢氧化物、钙离子、钠离子、钾离子、锰离子、铝离子等众多物质。也就是说，茶膜是天然形成的，不会危害健康。

绿茶、白茶、乌龙茶很难形成茶膜，红茶更容易形成。因为红茶属于全发酵茶，发酵时间较长，茶多酚氧化程度高。另外，泡茶时与氧气充分接触，也更易形成茶膜。如果不喜欢茶膜，泡红茶时，可以选择纯净水，或加入一些柠檬汁，其中的柠檬酸可以与钙离子、钾离子等金属离子发生络合反应，有助预防茶膜形成。