素鸡素鸭热量可能真比肉高

仿荤菜一般用豆类、面筋类、菇类制成，它们以假乱真的厚重口感离不开大量脂肪的“帮助”。很多仿荤菜的脂肪含量和热量甚至高于其仿制对象，比如100克素鸡含12.5克脂肪、194千卡热量，同等重量的鸡肉含9.4克脂肪、167千卡热量。为了提升口感，有些还会进一步烹调，酱爆、黑椒、红烧等做法虽然让香味更浓郁，但也带来高盐、高脂、高糖的隐患。

如果想吃素食，可用蘑菇等口感接近肉类的食材自制仿荤菜。比如制作鱼香肉丝，可用切成丝的杏鲍菇代替肉丝，相较素肉丝半成品，食材更新鲜；烹饪方式上，焯水能最大限度减少油的用量；出锅前再加入调好的酱汁，能更好控制盐的用量。（@生命时报）