上海有“至真园”昆明有福照楼 龙腾忆往昔 昆明亦有“繁花”传薪火刚毅精神

昆明信息港讯 绿树掩映的云瑞西路，沿着“酒杯楼”踏着凹凸不平的石板路，就能看到福照楼“浩然正气”的牌匾。

闹市中取一隅静谧，与抗战胜利纪念堂近在咫尺，延续着老昆明的文脉。如果说至真园展现着海派商业的兴盛，那么福照楼就是昆明文化的安放之处，封闭围院的小楼内，“武魁”“是谓立德”的楷体端正稳当，大厅内陈列着英文、法文、韩文等各语言绝版文献，均是高校老教授、文学人士、旅居华侨等捐赠，待客的椅子也还原了西南联大教学使用的“火腿椅”，重现当年师生们烽火中授业传道的刚毅精神。近旁的格子墙上，烧刻着鲁迅、杨振宁等名人头像和名言的紫砂汽锅，则来自于云南省餐饮与美食行业协会的授权保管展示。在七彩的琉璃和木梯扶手中，昆明沉淀的文化有了鲜活的生命。

龙年近在眼前，昆明人开始了年货的采购。在父母种在心中的观念里，老昆明的年夜饭必备的就是年长菜、整鸡、整鱼和八宝饭。年长菜一定要用冬天的白菜、大苦菜、萝卜等著一锅，寓意常吃常有、长长久久。而鸡和鱼寄托着整年有肉吃、年年有余的愿望。福照楼挑选霜打的蔬菜，煮成的年长菜有沙软的口感，“只有霜打过的蔬菜才有这个味道，成本是高但原材料不能马虎。”总厨范杰谈起昆明味道的秘诀，如数家珍。

驰名海内外的汽锅鸡，用无量山放养鸡放入紫砂锅中隔水蒸成，轿子山泉水在数小时的蒸腾后滴入砂锅中，凝结着昆明本土的品味。炸竹虫、炸蚂蚱、炸干巴片，把云南人吃虫的精神发挥到香脆，八宝饭、百合南瓜的小四蒸用充分的糖化温暖了渴望碳水的胃。咕嘟冒热气的炊锅中，肥而不腻的三线肉入口即化，在炭火中泼洒些醋，酸甜的热气混合着肉和菜的香味，成为昆明人过年祈福的记忆。

来这里的人不仅为了从儿时就刻在味蕾上的家的味道，更为了承载家乡骄傲的书籍和建筑风格。每月举行的大练兵，让厨房在菜品研发、选材思路、成品比试上下足功夫，注入云南的心血呈现给世人，范杰在这里从小年轻长成了大厨师，他被云南省餐饮与美食行业协会认证为“中国云南滇菜烹饪大师”，并在云南省、市、区各级大赛中多次获奖。

在龙年将至时，福照楼的年夜饭早早被预定满额，慢性子的昆明人在这里自动开启早鸟模式，甚至在中秋节前就预定了心仪的包间。牛肝菌、片皮鸭、三文鱼拼鹅肝、基围虾、端仕炒饵块、土锅子、蒸鲈鱼，能唤醒一个昆明人的胃，总是有温度的家乡味。