为什么烤红薯比蒸的好吃

红薯在烤制过程中，水分流失、糖分浓缩，随着温度升高，红薯中的部分淀粉会被淀粉酶分解成麦芽糖。烘烤使红薯的可溶性糖含量提高到36.65%，特别是其中的麦芽糖增加了200倍。红薯在七八十度的高温下待得时间越久，生成的糖分越多；街边的烤红薯大多会烘烤1小时以上，烤好了还会在烤箱里保温一段时间，因此口感特别甜。大家还会发现烤红薯表面有一层较硬、褐色的糖浆状物质，是红薯里的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果，这也让烤红薯的香甜味更加分。（@生命时报）