发芽食物到底能不能吃

食物存久了，可能会失水变蔫，还可能发芽，尤其像土豆、生姜、白菜等，能不能吃需要分情况看↓↓
①不能吃的。如土豆发芽后会产生龙葵碱，可能会引发食物中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛等，最好不吃。

②能吃但口味差。比如生姜发芽后产生的酶，会破坏姜黄素，使其变得无味；大白菜发芽会释放硫化物，让白菜发苦；洋葱发芽后，一定程度会失去原有的辛辣味道；大蒜发芽后，大蒜素含量会降低，维生素C和抗氧化物含量则增加。

③能吃但要注意。比如紫薯、山药表面会长出白点。这些食物如果单纯发芽是可以吃的，但如果伴随着霉变，最好及时扔掉。（@生命时报 ）