【吃堂】一个星期来3次官渡区，就为了这家馆子

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昆明官渡区永中路上的海乐世界7楼，藏着一家正宗的湘菜馆——雲湘荟。虽然今年6月才开业，却因为地道的湘味吸引了不少回头客，有的甚至一周来了3次。

当你刚踏入餐厅时，就会先被门口的陈列柜吸引，新鲜的蔬菜、各种肉类，明档点菜，正是传统湘菜馆的独特点菜方式。它将食材展示给食客，可直接选择菜品，让食客与食材互动，烹饪时确保他们的口味和偏好得到满足。

见到雲湘荟老板的第一眼，有很多和我想像得不一样，她比我预想得更年轻朝气，有一种平易近人的亲和力。在与她的交谈过程中，我了解到，她与丈夫一同在云贵川三省打拼，在她经营的所有业态里，餐饮虽只是其中的一个小角色，但依然能感受到她对自己餐饮事业的专注和热情。

老板周玲仙说，她从事餐饮业已20年，从路边的一辆小推车开始再到引入小吃店，就是为给食客提供更多的选择，给街头带来更多的烟火气。

在生活中，美食早已是周玲仙最亲近的朋友，在贵州开湘菜馆完全是一次冒险，她却充满了信心，经过岁月的耕耘，这家湘菜馆已在当地小有名气，吸引了无数美食爱好者前去品味湘菜魅力。再接着，怀揣着对昆明的热爱，周仙玲决定在昆明开第二家湘菜馆。

雲湘荟这个名字似乎是云南与湘菜的一段邂逅，隐藏着创始人对美食的深刻理解和对文化融合的憧憬。这个名字的故事发生在昆明，周玲仙希望将这两地独特的烹饪方式结合在一起，为食客带来一场口味的探险和文化的穿越。

厨师团队是雲湘荟的亮点之一。一半的厨师来自湖南，另一半则是云南本地人。这个多元化的团队汇聚了不同的烹饪经验，让食客有更多的选择。

说起“正宗”该如何判别？来自湖南的厨师长说：“一菜百味，吃者为尊，正不正宗还是留给食客来评判吧。我要做的就是精选食材，用最简单的做法还原传统风味。”

雲湘荟的食材大部分源自湖南，为确保它抵达餐厅时仍保持原汁原味，运输过程中都会特别做好保鲜措施，层层加码。这条供应链旨在让食客品尝雲湘荟的每一道湘菜中都能感受到湖南的正宗风味。

在雲湘荟里，不仅有热辣的滋味，更有亲情友情的共鸣。周玲仙期盼着，每当亲朋好友团聚、事业伙伴齐聚，大家的思绪都能不由自主地飘向她的湘菜馆。店里的装修也恰如其分地反应了她的内心，温暖的色调和布置，简约但不会冷清。

推荐菜品

青椒炒肉是湘菜中的一道经典菜肴，螺丝青椒的清新和脆嫩与猪肉的鲜美相互交融，烹饪过程简洁而精妙，讲究技巧，在保持青椒脆嫩的同时还要保留猪肉嫩滑的质地，在兼顾美味的同时它还能具有饱腹感，毕竟它是餐桌上的常客王，拿来下饭最安逸。

剁椒鱼头也算是湘菜界的明星了，它香辣鲜美的味道，无论你是辣椒爱好者还是想要探索湖南美食的新手，都绝对值得一试。鱼头选用的是生态有机雄鱼，它们生长在大自然水之中，鱼肉也更加纯净。

湘菜的魅力在于它浓烈的口味和独特的烹饪方式，新鲜的生鱼头铺上腌制3年以上的剁椒，直接上桌，边煮边吃，用筷子夹起一块，确保鱼肉完全被剁椒包裹，回味无穷。

这道小炒黄牛肉，最稀奇的就属它的烹饪方式，炒制的时间必须控制在短短的18秒内，所以店里又称它为18秒黄牛肉，堪称烹饪魔术。

长沙臭豆腐的豆腐必须是直接从湖南供应才够正宗，发酵工艺是这道菜的精髓。油炸的时候把握好火候，外酥里嫩，再搭配上黄萝卜和厨师长秘制的酱料，闻着臭，但咬下一口，取而代之的就是美味和香气的迸发，这正是长沙臭豆腐的魅力所在，闻着刺鼻，吃起来却满口香。

花石香干，花石是湖南湘潭的一个地名，该地区因其特产香干而著名，独特的地理条件，使得湘派豆腐独具风味，花石镇空气清新，水质极为独特，用这种山泉水制作的豆腐，经过传统的制作工艺，更加鲜嫩可口，豆味也更浓郁，用它做出来的菜，营养健康，色香味俱全。

尖椒鸡，这道菜一般都是以“热情”的辣味而著称，让人一尝难忘。

选用的是湛江鸡，鲜嫩多汁，但为了让鸡更美味，师傅们都会在当天一早腌制，确保食客美味享受。制作过程并不复杂，新鲜的鸡肉被切成小块，然后再加入青红小米椒一块翻炒，吃进口中迸发出的辣味和香气，绝对会让你的味蕾兴奋不已，无论你是云南人还是旅行者，都可以来云湘荟试试尖椒鸡，感受美食的魅力。

红糖发糕是传统的中国甜点，充满了小时候记忆的温暖味道。柔软的口感和浓郁的香气，大枣的甜味为其增添自然的甜度，特别适合那些喜欢浓郁枣味但不太喜欢过分甜食的人。

来源：春城晚报-开屏新闻记者王蕾/文付兴华/摄

一审：张霞

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