挑柿饼时抖一抖

柿饼外面的白霜其实是糖，在制作过程中，半成品的柿饼有个“捂霜”的步骤，就是把柿饼摆在罐子里，周围垫上柿子皮，柿子里的果糖、葡萄糖等随着水分来到柿子表面，最后以白霜状态附着。所以，柿饼上的天然白霜不会被轻易抖掉，选购柿饼时可以抖一抖、吹一吹，人工“撒粉”的柿饼，粉层比较松散，轻轻一抖就易脱落。（生命时报）