云南人的秋天，都在舌尖上！

中秋过

秋雨至

凉意来袭

此时云南正处于季节过渡期

除了欣赏色彩斑斓的美景

在这天凉好个秋的时节

“贴秋膘”也成为一件大事

在“吃”这件事儿上

云南人的口味是奇特的

丰富的美食

浓郁的民族文化

造就了云南地域饮食的特色

“一天吃四季，十餐不同味”

云南人美食图鉴“秋天版”正式上线

那么这份“秋日限定”菜单有多长

一起来看看~

主食再来一盘干巴菌炒饭，新鲜的干巴菌，洗净后和彩椒一起切碎与米饭同炒，保证能调动你全部的味蕾。

中秋过后，秋意渐浓，天气转凉，又到了吃火锅的季节。如果非要用一句话来形容火锅，那它总是让人觉得温暖、热辣，富于氛围。

云南的火瓢牛肉，就是众多牛肉火锅中的一种。云南火瓢牛肉尤以保山火瓢为最具代表性，是保山的一个非遗商标。火瓢牛肉，又名铜瓢牛肉。

在电气锅具全面普及的当下，火瓢牛肉仍然使用传统的环保炭火烹煮，并以传承千年的“铜瓢”作为烹制牛肉的器皿。我们通常所指的火锅，以用电或煤气加热为主，而火瓢牛肉用的是环保炭火，用传统的炭火烹饪，更好地保持了牛肉原本的香味和口感。

当然，除了牛肉，锅底还需配置白菜、洋芋、番茄、山药等时蔬，若是能再配两小碟秘制的泡菜，那就是人间至味。火瓢牛肉的热辣可口，秘制泡菜的酸辣爽脆，每每令人回味生津，流连忘返。

火瓢牛肉的汤色赤红，煮沸后雾气蒸腾，在冷秋时节来上一锅，总能给人诸多温暖，亲戚朋友共聚一堂，围在一桌，分而食之，给人的感觉总是热热闹闹的，这种滋味就不仅仅是一份美食的味道了。

俗话说：“立秋到，贴秋膘，冬去春来身体好。”秋天就是吃肉的季节，以肉贴膘，既能补偿夏天的损失，又能提高免疫力，顺利过冬，而在众多肉食里最为开胃且万能的当属云南火腿啦~

别看它外表黝黑、干皱，洗干净后却是个小鲜肉哦

精心腌制的云南火腿，表面黢黑，肉色桃红，色泽光润明艳，浓郁的火腿香味中还带有淡淡的烟熏味，肉质鲜美别具风味，丰盈适口满口留香，一口便可解一天的忙碌与辛劳。

图源：国家地理中文网

一只火腿切开后，既可以是高贵的主角，也可以是高级的配角。生吃火腿片配上鱼子酱，满口生香、余味无穷，一口火腿一口美酒，好吃到停不下来；如果简单烤一下，不用添加任何调味料，就能满屋飘香，一口放在嘴里，焦脆咸香，回甘无穷；可炖、可炒、可蒸、可煮、可煲汤、亦可凉拌……味美开胃，口味独特，与其它素菜搭配烹饪还可起到提鲜的作用，让菜肴更美味，反正火腿就是云南美食的灵魂。

中秋节前后，中国传统的吃饼热潮又一次在每一个家庭生活中翻卷。

对于吃货们来说，云南的美食绝不能忽略鲜花饼。鲜花饼是一种以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，香酥细腻，一口咬下去，满满的都是鲜花的鲜香，甜而不腻，香而不烈。凡是品尝过鲜花饼的人，无不被它的酥脆口感与馥郁芳香俘获芳心。

拂晓而作，是鲜花采摘的重要环节，花农们等不及日出，就开始赶往花田，与朝阳抢朝露，伴着清晨的露水开始采摘工作，小心翼翼地采摘那些汲取晨露的花朵，一般采摘至上午九点前后，随朝露的消散而结束采摘。因为通常情况下，九点前后，气温逐渐升高，花露消干，花的香气随之挥发，就会影响成饼的口感。

除此以外，采摘来的新鲜的玫瑰，要精心筛选去蒂，将花瓣扯散，加入适量白砂糖轻轻揉搓，并根据花瓣的干湿情况加入蜂蜜调味，留住花香和鲜度，除苦去涩，封于清洁干净的器皿，置于阴凉干燥处，避光发酵2-3天，入馅制饼时，根据发酵情况和口味需要，宜加入一定量的熟糯米粉，降低湿度。这样一来，精制而出的鲜花饼味道香酥清甜，鲜美软糯，口感甜而不腻，层层起酥，美妙绝伦。

这样美好的食物，是你吃不够、爱不完的重头美食无疑了。　

汽锅鸡

汽锅鸡的烹饪方式是用汽锅把鸡肉蒸熟，这道菜深受人们喜爱，汽锅的使用，保留了鸡肉最原始的香味，肉质细腻鲜美，汤体香甜可口，富有营养。“汽锅鸡”经过高汤熬制，汤汁浓醇，喝起来没有鸡汤油腻的感觉，反倒多了一丝清香；鸡肉则被炖得酥烂，吃起来算是入口即化。如再加上各种云南特色菌类蘑菇，简直好吃到无以言说。

栗子味甘性温，甜糯爽口，素有“千果之王”和“木本粮食”的美誉。富含淀粉、蛋白质、粗纤维和多种维生素。是秋季适宜的零食点心。

栗子可以说是云南秋天的一种独特风味。所谓春华秋实，云南的诸多秋实中，糖炒栗子也是不可忽略的。中秋前后，炒栗子的摊点出现在云南各地的大街小巷。不论乡镇街道，还是繁城街市，很多路口摊面都会立着一口大锅，炒栗子的摊贩不停地挥舞着大锅铲，翻动着锅里在黑乎乎的砂石中出没的栗子。

排队等待糖炒栗子 周园 摄

无论是煮的，炒制的，还是风干生食的，或者说如栗子鸡一类，栗子都深得人们喜欢，男女老少，都有所好。早些年，听老一辈人说，整个秋季，栗子就是乡下孩子的兜中零食。

而栗子最好的滋味，莫过于搭配红烧肉，秋天的板栗正甜，秋天的五花肉又肥又厚，挑选一块层次分明的带皮五花肉放入调料翻炒上色，加入土豆、板栗等一同焖煮。当软糯香甜的栗子遇到肥瘦适宜的五花肉，烹饪出满满的金黄焦香，各自的美味与营养交融，烹饪好的肉块红酥软烂，香而不腻；板栗甜甜糯糯，入口即化，再来一口热腾腾的大米饭，只觉得整个秋天都融化在了舌尖~

图源：昆明文旅

栗子虽小，但在云南的秋天至关重要，它给人们带来了无限俗世的温暖，它象征着丰收，饭后茶余，无论炒上一筐，还是煮上一锅，放在桌上，一家人围坐，其乐融融。

酸汤猪脚

秋季，暑热还未完全褪去，人们往往食欲不佳。此时，一道味道酸爽、肉质鲜嫩的酸汤猪脚却总能带来舌尖上的惊喜感受。酸，在加速肉质纤维化的同时，也能够促进消化，增进食欲。

作为云南著名的十大火锅之一的酸汤猪脚，口感脆嫩、解酒去腥的酸菜与健脾益气、肥而不腻的猪脚搭配出一口浓香，让你食欲大开，大快朵颐。一碗米饭，佐以酸爽的汤底，足以撩拨每一副辘辘饥肠。

羊汤锅

民间有谚语“一年补透透，不如补中秋”。初秋季节天气逐渐转凉，人们对于羊肉进补暖身的需求也愈加强烈。每年秋季，生长于石林、宜良、东川高山地带的黑山羊，经过春夏两季草料的滋养，膘肥体壮，最宜食用。

山羊吃百草，食其有百味。宰杀后的黑山羊，掺清水旺火烧沸，加上秘制的调料包及些许食盐，小火慢慢熬煮，就能与美味相逢。

图源：云南省文化和旅游厅

羊杂酥而不烂，细嫩滑口。羊肠细腻、羊肚脆嫩、羊肉有嚼劲味道醇厚肉质软糯，复合的口感混合出秋季里独特的风味。

玫瑰花茶

玫瑰花茶 郭建丽 摄

云南的玫瑰花，不仅能做成鲜花饼等各色美食，还能烘干做成美容养颜的玫瑰花茶。

中医认为，秋天是非常适合喝玫瑰花茶的季节，秋季容易让人产生抑郁情绪，而玫瑰花药性温和，能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。

玫瑰花茶 郭建丽 摄

秋季天气干燥，而玫瑰花茶还具有行气活血、调和脏腑的功效，经常饮用不仅能够让黯淡的面色逐渐红润起来，对面部一些色斑也有明显的改善作用。泡过的玫瑰花切勿随手扔掉，可将其捣成糊状，睡前敷于面部，干后温水洗去。长期坚持有滋润肌肤、促进血液循环、消除色斑、改善肤色的功效。

大观云南秋日的美食，珍稀至极者如野生菌，独特开胃者如多依果，原汁原味者如火瓢牛肉，工艺精良者如鲜花饼，渊源深远者如汽锅鸡，春华秋实者如栗子，温和养颜者如玫瑰花茶，无一不是云南本地的百姓厨珍，人间至味。

云南美食数不胜数

山珍水味可餐

千植百虫可食

不仅具有地方特色

而且皆具民族特色

可谓是文化内涵与色香味俱全

也诚挚欢迎省外的读者们来到云南

感受这“独一份”的味道~

这个秋天

你还想吃什么云南美食呢？

快来评论区聊聊吧~

END

▌本文来源：“云南共青团”微信公众号综合整理自云南网、新华网云南频道、人民网、拾云南、云南省文化和旅游厅、昆明文旅等

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