为什么有些食物闻着臭吃着香

吃螺蛳粉臭到抽烟的大爷戒烟了螺蛳粉、榴莲、臭豆腐、臭鳜鱼……它们为什么明明闻起来臭，吃起来却很香？鼻前嗅觉是从鼻腔进入，直达鼻根的嗅觉细胞，就是“闻”到气味的过程。而鼻后嗅觉是香气从口腔进入，通过口腔后部与鼻腔连通的管道，再到达嗅皮细胞，就是“吃”或“喝”到的过程，又叫口腔嗅觉。

吃东西时，鼻后嗅觉远比鼻前嗅觉强烈，食物进入口腔后，随温度改变、充分咀嚼以及多种酶参与的化学反应，导致鼻前嗅觉和鼻后嗅觉往往有很大的不同，大大丰富了感官体验。（生命时报）