油炸食品真的会增加胃癌风险

油炸是生活中常用的烹饪方式，食品炸焦后可产生多环芳香烃等物质，过多食用不利健康。近期，《营养素》杂志发表的一项联合研究表明，常吃油炸食品，胃癌风险高。研究人员提取了符合标准的18项研究，就油炸食品摄入与胃癌的关系进行系统回顾和荟萃分析。结果显示，经常食用油炸食品（每周多于1次）可明显增加52%的胃癌风险。而且，两者呈正相关，即摄入量越多，风险越高。

进一步划分人群发现，这种联系在非东亚人和东亚人中都能观察到，可分别增加48%和54%的胃癌风险。研究者建议，减少吃油炸食品的次数或限制每次食用量，避免在过高的油温下烹饪，有助预防胃癌。（@生命时报）