【视频讲座】盛唐终结前后的江南
来源：昆明市图书馆2023-08-28
云南，因其地域和民族的多元化，孕育出了一片“美食绿洲”，滇越铁路沿线，就是其中一块“味蕾田地”。
1910年，滇越铁路正式通车，米轨火车的汽笛声，吹响了云南走向近代社会的号角。百年以来，诞生于滇越铁路沿线的城市，在人文风物的交汇、融合中成就了自己的美食文化，它们散落在云岭大地上，灿如繁星……
8月21日，由云南省文化和旅游厅、中国新闻社云南分社出品的系列美食纪录片《食在云南》正式上线。该纪录片以滇越铁路为主线，通过展示沿线各地特色美食与饮食文化，面向全球，推介云南的自然风物和人文风情。
昆明
云贵高原中部的一颗璀璨明珠
悠久的历史
铸就了深厚的文化底蕴
自古至今皆是宝地
纪录片《食在云南》截图
纪录片《食在云南》截图
每当夜幕降临
各色美食开始释放出强烈而诱人的信号
晚风闲适宜人
吃货的肠胃悄然苏醒
这“南强”
让人撞了也不想回头
纪录片《食在云南》截图
一百多年前
滇越铁路开通
有一种滋味沿米轨而来
随后植根于老一辈昆明人的心间
无论城市如何变迁
这种滋味总能穿越时光
从遥远的过去款款而来
唤醒味蕾的记忆
勾勒昨天的故事
纪录片《食在云南》截图
制作法式硬壳面包
每一步皆是关键
面粉遇水和酵母
在揉捏成团的过程中便已开始觉醒
纪录片《食在云南》截图
两度醒发松弛之后
面团表面涌出气泡
体积充分膨大
分割的重量务必精准
称取后的面团经过预整形之后
还需静置松弛30分钟
纪录片《食在云南》截图
最后
将面饼对折揉捻成为条状
硬壳面包便有了雏形
成型后置入发酵布
需再次醒发30分钟
正式进入烤炉之前
利刃赶来为面团送行
这一道细微的小口
将在炙烤后彻底绽放
纪录片《食在云南》截图
预热后的蒸汽烤炉
使得面团表皮快速胶化
内里的水分则被牢牢锁住
待麦香溢出
金黄乍现
法式硬壳面包告成
纪录片《食在云南》截图
这种面包形似椭圆
仅有手掌长短
外壳极为坚硬
切开后
内里孔隙密布，绵软劲道
香酥裹着韧性
麦香醇厚悠远
越嚼越香
纪录片《食在云南》截图
今时今日
当人们还在惦念法式硬壳面包的纯正滋味时
春城已焙出了更为多样的谷物香气
在软硬甜咸、方圆长短的开合与演绎之间
面包的滋味和意味都有了新的样貌
在熙攘的人群和多元的商业氛围之间
流淌着这座城市的生机与活力
纪录片《食在云南》截图
滇越铁路经过百年历史沉淀
自带多元共融的文化特质
包括美食文化在内的多国文化
在这条铁路上碰撞与交融
我们将通过《食在云南》
适应当下移动时代受众“碎片化”时间
及空间下的内容消费需求
一地一美食
开启一段别样的“铁路美食之旅”
来源：拾云南
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